Лечение суставов — артроз, артрит, остеохондроз и многое другое
Как сварить дрожжи из хмеля в домашних условиях
Старинный рецепт . Дрожжи из хмеля.
У меня какая-то тяга к экспериментам. Постоянно хочется попробовать что-нибудь необычное. Причем не в смысле национальных рецептов, а в смысле способов приготовления. Правда чаще всего я ищу наиболее легкие и быстрые в приготовлении блюда, но иногда пробую и старинные рецепты.
Очень давно хотела сделать, но руки не доходили, а тут решилась.
Дрожжи живые. Сделанные из хмеля .
Собрала хмель. Благо у нас его много растет. Часть в сушку, часть на приготовление.
Дрожжи можно готовить из свежего и из сухого хмеля. Я сделала из свежего хмеля. Не скажу что это сильно сложно . Но сделать дрожжи это полдела. Нужно что – нибудь испечь. И вот тут первая ошибка. Я поставила тесто, как привыкла ставить на покупных дрожжах. Получилась гадость. Ладно. По старинке так по старинке. Поставила опару, выждала пока опара поднялась. Где-то через5-6 часов. Замесила тесто. Время 8 вечера, а я пирожки пеку. Ну очень зудело.
Что я могу вам сказать. Такого нежного теста у меня в жизни не было. А печь я люблю. Пришлось на ночь лопать пирожки.
Правда половину теста я положила в холодильник. На следующий день снова испекла пирожки. Было ещё вкуснее и тесто не перекисло.
Ну а теперь рецепт.
Из свежего хмеля.
3хлитровую кастрюлю набить свежим хмелем, залить горячей водой и кипятить 1 час на медленном огне. Кастрюля должно быть плотно закрыта. Затем дождаться пока остынет до теплого, процедить. Далее на 2 литра отвара 2 стакана муки и 1 стакан сахара. Хорошо размешать. Оставить на 36 часов, а теплом месте. Далее нужно добавить 2 протертые вареные картофелины. Перемешивают и снова ставят в теплое место на 1 сутки. После этого ещё раз перемешивают, разливают в емкости и хранят в холодном месте. Ну, я отправила в морозилку. Посмотрим. Расход таких дрожжей 1/4стакана на килограмм муки.
Из сухого хмеля.
На 2 стакана сухого хмеля 4 стакана воды. Кипятить до тех пор, пока вода не увариться вдвое. Остудить до теплого. Процедить. На один стакан отвара дона столовая ложка сахара и полстакана муки. Все хорошо перемешать и в теплое место на 36 часов.
Далее как в первом рецепте.
Ну что ж, если кроме меня ещё экстремалы есть пробуйте. И подписываетесь на канал. А я буду делиться с вами своими знаниями. С уважением Людмила.
zen.yandex.ru
Как сделать домашние дрожжи из хмеля - Рецепты
Натуральные живые дрожжи намного лучше сухих, они восстанавливают обмен веществ, положительно влияют на микрофлору кишечника, поддерживают красоту ногтей и волос. Попробуем разобраться, как сделать домашние дрожжи самостоятельно.
Сделать домашние дрожжи можно из хмеля
Фото: Getty
Для приготовления дрожжей используют свежий или сухой хмель. Закваска подходят для выпечки хлеба, пирогов или булок. Она насыщает организм витаминами, клетчаткой, пектиновыми веществами и кислородом.
Как приготовить:
- Шишки хмеля залить водой, кипятить 20 мин на медленном огне. Отвар укутать махровым полотенцем и оставить на ночь.
- Смесь процедить, на каждый полученный стакан добавить по 2 ст. л. сахара и 1⁄2 стак. муки. Хорошо перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 2 дня.
- Закваску разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Во время приготовления закваску каждый день слегка подогревают, хорошо размешивают, чтобы не остановился процесс брожения.
Как из пшеницы сделать домашние дрожжи
Ингредиенты:
- Пшеница – 200 гр;
- Сахар – 2 ст. л;
- Мука – 0,5 стак.
Как приготовить:
- Пшеницу хорошо намочить, оставить прорастать на 24 ч. После этого перемолоть в кашеобразное состояние.
- В смесь добавить сахар и муку, чтобы получилась густая каша. Варить закваску 20 мин на маленьком огне.
- Массу укутать и убрать в тепло для созревания на 1 сут. Хранить в холодильнике.
Сколько дрожжей понадобится для приготовления хлеба, зависит от их качества. Если закваска хорошо выстоялась, то тесто получается пышным, а выпечка мягкой.
Как сделать домашние дрожжи для хлеба из изюма
Ингредиенты:
- Изюм – 200 гр;
- Вода – 0,5 стак;
- Сахар – 1 ст. л.
Как приготовить:
- Засыпать изюм в банку с широким горлышком, залить теплой водой, так чтобы она покрыла плоды.
- Всыпать сахар, хорошо перемешать и закрыть банку марлей.
- Убрать емкость в темное, но теплое место на 5 дней для брожения. Дрожжи готовы.
Если дрожжи застарели, то их можно оживить. Для этого в емкость добавляют 1 ч. л. теплой воды и столько же сахара. Через 10 мин. закваска должна начать пузыриться.
Как сделать домашние дрожжи из ржаного хлеба
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб – 500 гр;
- Вода – 500 гр;
- Сахар – 3 ст. л;
- Мука – 200 гр;
- Изюм – щепотка.
Как приготовить:
- Измельчить хлеб на маленькие кусочки, залить теплой водой и перемешать.
- Всыпать сахар и горстку изюма. Поставить смесь для брожения на 24 ч.
- Процедить закваску, хорошо отжать остатки хлеба. В полученную смесь добавить муку, чтобы получилась опара. Дать постоять 2–3 ч.
Закваска используется сразу для выпечки хлеба или булок.
Вот так просто, из самых обычных продуктов можно приготовить настоящие домашние дрожжи, которые подходят не только для выпечки, но и для кваса. Попробуйте и вам обязательно понравится.
В следующей статье: рецепт пышек на кефире
www.wday.ru
Как приготовить свои дрожжи
Предлагаем несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из пива, дрожжи из хмеля, из картофеля, из солода, дрожжи из изюма, из ржаного хлеба. Используя приведенные советы можно сделать и хранить дрожжи в домашних условиях.
Первый рецепт —дрожжи из пива
В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.
Второй рецепт — дрожжи из картошки
Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.
Вы ищете, как сделать дрожжи для теста? Посмотрите рецепт традиционной закваски (для него нужна только мука и вода) или вы можете выбрать другой рецепт в разделе «Рецепты заквасок».
Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля
Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте ложкой в воду.Затем процедите полученный отвар хмеля и растворите в нем сахар (1 столовая ложка сахара на 1 стакан отвара), размешивайте деревянной лопаточкой и постепенно добавляйте пшеничную муку (1/2 стакана на 1 стакан отвара). Посуду с полученной массой накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5‒2 суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки, плотно закройте и храните в прохладном месте. При приготовлении берите такие дрожжи в соотношении: на 2‒3 кг хлеба 1/2‒3/4 стакана дрожжей.
Четвертый рецепт — из свежего хмеля
Наполните эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залейте горячей водой и варите в течение часа под закрытой крышкой. Процедите отвар и добавьте соль, сахар и пшеничную муку (на 2 л отвара — 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки). Хорошенько перемешайте и поставьте массу в теплое место на двое суток. Затем добавьте протертые вареные картофелины, перемешайте и вновь поставьте в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.
Пятый рецепт — из солода
Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешайте с 5 стаканами горячей воды и 3 стаканами солода (неферментированного). Варите около часа на очень слабом огне в посуде с толстым дном, просто поддерживая смесь горячей, не допуская кипения. Теплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.
Видео о приготовлении дрожжей по рецепту из изюма.
Шестой рецепт — дрожжи из изюма
Промойте теплой водой 100‒200гр изюма, положите в стеклянную бутылку, например, из-под молока (желательно,чтобы горлышко бутылки не было очень узким), залейте теплой водой (так, чтобы изюму было куда всплыть), добавьте немного сахара (2 столовые ложки), завяжите марлей в 4 слоя и поставьте в теплое место. Брожение начнется на 4‒5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.
Седьмой рецепт — из ржаного хлеба
Измельчите 0,5кг ржаного хлеба, добавьте 0,5л теплого кислого молока (или воды), 2‒3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте бродить на сутки. Процедите массу через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученное настое приготовьте опару по густоте, как сметана. Поставьте в теплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2‒3 часа.
Вместо дрожжей в тесто можно добавлять ложку рома или коньяка. Это даст примерно такой же эффект, как дрожжи и изменит вкус теста.
Isgerd (опубликовано 148 статей) 39 комментариев
hlebosol.info
Как приготовить дрожжи из хмеля
Вам понадобится
- 50 г сухого хмеля;
- 2 л воды;
- 5 ст.л. сахара;
- 500 г ржаной муки.
- Для рецепта №2:
- литровая банка свежего хмеля;
- 2,5 л воды;
- 1 ст.л. соли;
- 200 г сахара;
- 500 г муки;
- 250 г картофеля.
Инструкция
Рецепт №1Возьмите небольшую эмалированную кастрюлю (объемом на 3-3,5 литра), налейте в нее два литра отстоянной воды и доведите до кипения (вода отстаивается в течение суток). В кипящую жидкость поместите сухой хмель и, убавив огонь до минимума, варите на протяжении 3,5-4 часов, периодически погружая всплывающий хмель обратно в кипяток. Объем жидкости должен уменьшиться в два раза. После чего остудите отвар до комнатной температуры и два раза процедите. Слейте его в стеклянную (эмалированную) емкость объемом на 2-3 литра.
В процеженный отвар добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Возьмите маленькое ситечко и через него небольшими порциями добавляйте в отвар муку, постоянно при этом помешивая. Старайтесь не допустить образования комочков. Полученную однородную массу накройте хлопчатобумажным полотенцем и уберите в теплое место на двое суток. Готовые дрожжи аккуратно перемешайте, разлейте по бутылкам (банкам), не доливая до горлышка 2-3 сантиметра, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Перед применением дрожжи необходимо хорошенько встряхнуть, так как они слегка расслаиваются. На 2 кг муки берется 100-150 мл дрожжей. Рецепт №2В небольшой кастрюле доведите до кипения 2,5 литра отстоянной холодной воды. Возьмите литровую банку и плотно набейте ее свежим хмелем – это и будет количество хмеля, которое необходимо по рецепту. Выньте хмель из банки, тщательно промойте и уложите в эмалированную кастрюлю (объемом на 4-5 литров). После чего залейте кипяченой водой, нагрейте до температуры кипения и варите на протяжении часа, накрыв кастрюлю крышкой и убавив газ до минимума.Готовому отвару дайте отстояться в течение трех часов, затем дважды процедите. Добавьте соль, сахар и размешайте до полного их растворения. В полученную смесь постепенно вводите муку, тщательно разбивая ложкой образующиеся комочки. В результате у вас должна получиться однородная смесь консистенции густой сметаны. Накройте дрожжи хлопчатобумажным полотенцем и уберите в теплое место на 48 часов.
Очистите и сварите картофель, после чего охладите. Вареный картофель протрите через сито и добавьте к дрожжевому раствору. Тщательно все перемешайте, вновь накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на 24 часа. Разлейте готовые дрожжи в приготовленные емкости, не доливая до края 3-4 сантиметра, плотно закройте крышками и уберите в холодильник. Для приготовления теста на 1 кг муки берется 50 мл дрожжей.
Видео по теме
Источники:
- Как приготовить дрожжи из хмеля
- как варить пиво из хмеля
www.kakprosto.ru
Способы и особенности изготовления браги из хмеля
Брага из хмеля — это мечта любого самогонщика. Такой продукт поможет в домашних условиях произвести самогон высокого качества. Многим известно, что хмель — это продукт, который используют для изготовления такого напитка, как пиво.
Но ароматные шишки нашли свое применение не только в пивоварнях. Их активно используют любители в домашних условиях создавать качественный алкоголь. По мнению некоторых винокуров, дрожжи способны испортить вкус самогона, по этой причине самогонщики и отдают предпочтение диким дрожжам, которые содержатся в хмеле.
Хмель и его место в самогоноварении
О хмельных дрожжах на протяжении сотен лет ходят легенды. Ароматные шишки собирают и хранят, используя их не только в качестве сырья для изготовления бражки.
Хмель — это дальний родственник конопли, он относится к этому семейству. В составе содержит вещества, которые оказывают влияние на состояние ЦНС. Хмель используют в качестве седативного средства, его продают в аптеках, он входит в состав хорошо знакомых препаратов.
В старину хмель использовали для лечения бессонницы, растение собирали и зашивали в подушку: аромат шишек помогал заснуть и не страдать от кошмаров ночью.
Если говорить о том, какую роль растение играет в самогоноварении, то хмель помогает:
- Улучшить качество браги, избавить ее от вредных примесей и обилия сивушных масел.
- Осветлить бражку при необходимости.
- Заменить сухие или спиртовые дрожжи при изготовлении алкоголя в домашних условиях.
- Повысить вкусовые характеристики продукта, сделать его более мягким и приятным.
Еще хмель используют для создания бражки, из которой планируется приготовить благородный напиток.
Хмельные дрожжи — продукт особый, используя такой компонент в создании дистиллята можно добиться неплохого результата. Растение содержит большое количество веществ в своем составе, которые помогают активизировать процесс брожения. Хмель богат антиоксидантами, по этой причине брага с ним редко закисает. Но все же, чтобы не испортить продукт, специалисты советуют при постановке бражки соблюдать температурный режим.
Процесс самогоноварения проходит в несколько этапов, хмель воздействует на процесс брожения. Активные микроорганизмы, которыми богаты спелые шишки этого растения, сохраняют свои свойства на протяжении длительного периода времени. Сухой хмель или добавки на его основе действует практически так же эффективно, как и только что сорванные побеги растения.
Чаще всего шишки используют для создания браги на основе зерновых культур (пшеницы), бобовых и т. д. Можно добавить это растение в сусло из ягод и фруктов, оно поможет избавить самогон от вредных примесей и сделает напиток приятнее на вкус.
Брага на хмеле: особенности
Процесс приготовления самогона на основе хмеля начинается с создания браги. Весь процесс брожения разделяют на три основных этапа:
- Начальная стадия.
- Главное, или основное, брожение.
- Заключение (дображивание).
В домашних условиях можно изготовить продукт высокого качества. Для этого придется четко следовать рецепту и соблюдать температурный режим.
Когда процесс брожения только начинается, происходит активное выделение углекислоты. Температура бражки в это время возрастает на 2–3 градуса. Замерить показатель можно с помощью термометра. При активном брожении концентрация сахара снижается, начальная стадия длится около 30 часов, то есть чуть больше суток.
Для браги на хмеле характерно активное пенообразование. Все начинается с появления на поверхности жидкости небольшого количества пузырьков, которые постепенно превращаются в плотную шапку из пены. При этом температура возрастает до 30 градусов, концентрация спирта в бражке повышается, а сахара снижается до 1,5–3%. Приблизительно через сутки процесс перейдет в заключительную стадию.
На заключительном этапе брага на хмеле начинает бродить медленнее. Пены образуется меньше, снижается температура жидкости — она подает до 25 градусов. Дображивать брага может на протяжении нескольких дней, все зависит от сырья, на котором она готовится, а также от того, какой рецепт использовал производитель.
Проверить готовность продукта к переработке поможет пробная перегонка или оценка органолептических особенностей браги (вкус, цвет, прозрачность, наличие осадка).
Естественно, что после окончания процесса стоит приступить к перегонке, полученный в результате обработки самогон будет иметь неплохие характеристики.
За счет того, что хмель богат антиоксидантами и другими полезными веществами, алкоголь на его основе отличается:
- Минимальным содержанием сивушных масел.
- Прекрасным ароматом.
- Прозрачностью.
Если планируется с помощью этого растения изготавливать не крепкий алкоголь, а пиво, то стоит следить за температурой во время брожения, а также не отклоняться от рецептуры.
Рецепты закваски для самогона из хмеля
Мало просто собрать шишки и засыпать их в брагу — этого будет недостаточно для того, чтобы получить в итоге алкоголь высокого качества. Чтобы вкусовые характеристики продукта не разочаровали, рекомендуют изготовить из хмеля закваску. Есть несколько рецептов, которые помогут в домашних условиях превратить побеги растения в экстракт.
Какие ингредиенты потребуются:
- хмель гранулированный, который можно приобрести в аптеке — 25 грамм;
- 1 столовая ложка сахара;
- 125 грамм муки;
- 1–1,5 литра воды (лучше использовать родниковую или колодезную);
- 1 стакан горячей воды, чтобы промыть жмых.
Рецепт закваски не отличается особой сложностью. Купленный в аптеке хмель заливаем литром воды, доводим смесь до кипения, кипятим в течение 45–60 минут. Стоит следить за количеством воды и постоянно доливать ее так, чтобы объем жидкости не уменьшался.
После отвару нужно дать постоять примерно 12 часов, затем следует убрать из него остатки хмеля, промыть их горячей водой. Всю воду слить в одну емкость и даже ту, которой промывали остатки растения.
Потом остужаем смесь и добавляем к ней муку и сахар. Когда начнется активное пенообразование, ее можно будет отправлять в ёмкость с суслом для браги. Произойдет это через 24–48 часов, в редких случаях требуется больше времени.
Еще один рецепт поможет изготовить из шишек дрожжи для самогона. Для этого потребуются следующие компоненты:
- 1 стакан свежих или сушеных шишек хмеля (использовать гранулированный продукт не рекомендуется);
- 500 миллилитров воды (используют родниковую, колодезную или ту, что продают в бутылках с пометкой: «для детского питания»);
- 125 грамм муки;
- 30–35 грамм сахара.
Стоит залить шишки водой, поставить кастрюльку с ними на плиту. Довести смесь до кипения и снизить огонь до минимума. Кипятить придется до тех пор, пока 1/2 часть воды не испарится. Когда это произойдет, закрываем кастрюльку крышкой и отставляем закваску настаиваться на 8 часов.
Жмых для изготовления самогона не пригодится, по этой причине его выбрасываем. Сливаем закваску и добавляем в нее сахар и муку. Смесь тщательно перемешиваем, используя ложку или лопатку из дерева. Можно воспользоваться миксером, главное, чтобы в закваске не было комочков.
Когда смесь станет однородной, помещаем ее в тёплое место с температурой не ниже 30 градусов. Примерно через 2–3 дня смесь вырастет в объёме в несколько раз — это признак готовности закваски для изготовления бражки.
Еще один рецепт закваски включает в себя не только хмель, продукт готовится на основе двух растений. Помимо ароматных шишек, в состав закваски входит солод.
Какие ингредиенты потребуются:
- 2 килограмма муки первого сорта;
- солод — 1 килограмм (желательно использовать ячменный солод);
- 12 литров воды;
- 200 грамм хмеля в гранулах.
Домашнее производство начинается с подогрева воды, температура ее не должна превышать 40 градусов. В емкость с жидкостью засыпаем хмель в гранулах, добавляем муку и солод. Затем все тщательно перемешиваем, используя деревянную ложку или лопатку.
Жидкость стоит довести до кипения, уменьшаем огонь и кипятим закваску в течение 60 минут. Придется постоянно доливать воду так, чтобы объем жидкости в таре не уменьшался и держался на первоначальном уровне.
Затем отделяем жмых от жидкости, ее будем использовать в качестве катализатора процесса брожения.
На основе такой закваски можно приготовить самогон из зерновых культур, шишки заменят дрожжи и помогут в домашних условиях выгнать алкоголь высокого качества.
Рецепты изготовления дрожжей
Следующие два рецепта особой сложностью не отличаются, по этой причине могут пригодиться начинающим самогонщикам.
Рецепт 1
Какие ингредиенты потребуются:
- Свежие шишки хмеля.
- 1 стакан сахара.
- 500 грамм муки.
- Кастрюля воды.
Берем небольшого размера кастрюльку и заполняем ее шишками, потом заливаем их водой. Смесь ставим на огонь и закрываем крышкой. Доводим жидкость до кипения, уменьшаем огонь и кипятим шишки около 60 минут.
Спустя час, придется процедить жидкость, в качестве фильтра можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев.
В получившейся отвар добавляем муку и сахар, все тщательно перемешиваем. Мешать придется до тех пор, пока масса не станет однородной. Закваску ставим в теплое место примерно на 36 часов, потом перетираем на терке 2 клубня картофеля и добавляем их в закваску.
После добавления картофеля массу необходимо еще раз перемешать и поместить ее в теплое место на 24 часа. После того как дрожжи будут готовы, их рекомендуют разлить по бутылочкам, закрыть крышкой и отправить в холодильник.
Рецепт 2
Еще один рецепт, который можно использовать для изготовления дрожжей.
Какие компоненты потребуются:
- сухие шишки хмеля;
- чистая вода;
- сахар;
- мука.
Берем определенное количество побегов растения, заливаем их водой в пропорции 1 к 2. Потом кипятим дрожжи на плите около часа, тщательно перемешивая смесь, стараясь, чтобы хмель постоянно находился в воде.
Когда количество воды уменьшится в два раза, снимаем кастрюльку с огня и добавляем сахар в пропорции 1 столовая ложка на стакан отвара. Когда сахар полностью растворится, стоит засыпать в отвар муку.
Не переставая помешивать, всыпаем муку в пропорции 125 грамм на 1 стакан отвара. Накрываем емкость с дрожжами натуральной тканью и отправляем на 1–2 дня в теплое место.
Хмель — прекрасный натуральный компонент для приготовления браги, а в дальнейшем и алкогольных напитков из нее.
pogarchik.com
Рецепты домашних дрожжей
Предлагаю несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из изюма, из хмеля, из картофеля, из солода. Используя приведенные рецепты и советы вы можете сделать дрожжи в домашних условиях. Домашние дрожжи на изюме
100-200 грамм изюма промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.Закваска на изюме
Для закваски нужно взять горсть изюма (замочить чтобы разбух) или винограда, измельчить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.
Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в холодильнике.
Дрожжи из сухого хмеля
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
Дрожжи из свежего хмеля
В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и добавляют соли, сахарного песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.
Солодовые дрожжи
Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.
1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
Дрожжи из картофеля
Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.
И еще 2 рецепта домашних дрожжей1. Смешивают 1/2 стакана пшеничной муки с 3/4 стакана теплой воды и держат трое суток, в течение которых раз в сутки к смеси добавляют 1 столовую ложку теплой воды. Затем массу варят, помешивая, на слабом огне. После этого еще в течение трех суток 1 раз в день в массу досыпают по 1 столовой ложке муки и размешивают. Полученную массу, накрыв тканью, хранят при температуре 20—22°С. На седьмой день после начала изготовления дрожжи готовы. Такие дрожжи можно хранить без заморозки в холодильнике до 10 суток. При возникающей потребности используют эти дрожжи как и прессованные.
2. Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) заливают 500 мл кипятка и варят 10 минут. Затем отвар процеживают и вновь доводят до кипения. В эмалированную или стеклянную посуду высыпают 1 стакан пшеничной муки, а затем постепенно, тщательно размешивая, вливают горячий отвар. Посуду накрывают тканью и держат до 2 суток в теплом месте, после чего дрожжи готовы к употреблению.
Хлеб на кефирной закваске
Возьмите 0,5 литра кефира (не холодного), ложку сахара и замесите тесто, не густое. Поставьте в теплое место на ночь и утром на этой закваске замесите хлеб. Добавьте к белой муке ржаную муку, соль, специи по вкусу, немного топленого масла и замешайте крутое, хорошо вымешенное тесто.
Тесто выкладываем в смазанную подсолнечным маслом форму и ставим в теплое место. Оставьте немного теста и положите в банку, залейте водой и в холодильник. Это будет закваска для следующего хлеба. Когда тесто увеличится в два раза, поставьте в разогретую духовку на сильный огонь минут на пять, а потом, убавив газ до минимума, выпекаем два часа.
www.nashakuhnja.ru
Как сделать дрожжи из хмеля?
Дрожжи являются незаменимым ингредиентом для приготовления вкуснейшего дрожжевого теста и соответственно вкуснейших пирогов, пирожков и других изделий из него.
Чаще всего мы используем покупные дрожжи, тем не менее такой продукт можно сделать самостоятельно. Интернет полон самых разных рецептов по приготовлению домашних дрожжей, мы же предлагаем вам приготовить их на хмеле.
1
Домашние дрожжи из сухого хмеляПриготовить такие дрожжи проще простого. Процесс не займет у вас много времени и сил, а результат уж точно приятно удивит. Тесто на хмеле получается очень вкусное и необычное.
- Шишки хмеля сухие – 1,5 стакана
- Вода – 3 стакана
- Мука пшеничная
- Сахарный песок
Теперь:
- Поместите хмель в кастрюлю, туда же влейте указанное количество воды.
- Кипятите ингредиенты в течение получаса на небольшом огне. После этого замотайте кастрюлю в несколько полотенец и оставьте в таком виде на ночь (10-12 час.).
- Утром процедите настоянный отвар, хмель выбросьте, он больше не пригодится.
- В рецепте не указано точное количество муки и сахара, поскольку количество этих ингредиентов определяется количеством готового отвара из хмеля. На 200-250 мл жидкости понадобится 65-80 г муки и 40-50 г сахарного песка.
- Добавьте в отвар нужное количество муки и сахара, немного перемешайте массу. Снова укутайте кастрюлю в полотенца и дайте постоять 2-3 дня в теплом помещении.
- Ежедневно открывайте кастрюлю и подогревайте ее содержимое на паровой или водяной бане, не забывайте при этом помешивать дрожжи.
- По истечении указанного времени дрожжи будут готовы для дальнейшего использования. Хранить такой продукт нужно обязательно в холодильнике (в бутылке, емкости, которая герметично закрывается).
Еще один не менее простой и вкусный рецепт домашних дрожжей из свежего хмеля. Отличается данный рецепт от предыдущего наличием в нем картофеля и немного другими пропорциями.
- Шишки хмеля свежего – 3 ст. л.
- Вода – 250 мл
- Сахарный песок – 35 г
- Соль – 1 г
- Мука – 40 г (или 120 г)
- Картошка – 100 г
Далее:
- Возьмите хмель и поместите его в кастрюлю, залейте указанным количеством воды и на медленном огне кипятите примерно 1 час., после оставьте его остывать. Можно поступить немного иначе и поместить указанные ингредиенты в термос до полного остывания.
- Теперь процедите жидкость, дабы убрать из нее хмель.
- После этого в жидкость всыпьте сухие ингредиенты, немного размешайте получившуюся массу. Муки изначально добавьте 40 г.
- Поместите емкость с массой в теплое место на несколько дней. Периодически помешивайте содержимое тары.
- На 3 сутки отварите картошку, а после разомните ее в однородную массу и соедините с ранее приготовленной закваской.
- Дайте дрожжам постоять в тепле еще 24 час.
- Если ваши дрожжи будут слишком жидкими, добавьте в них еще 80 г муки (отсюда в рецепте 120 г муки). Процесс займет еще 2 дня, каждый день добавляйте в дрожжи 40 г муки.
- Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, плотно закройте и поместите в холодное место. Имейте в виду, нельзя наливать дрожжи под самое горлышко емкости, иначе они могут «убежать».
Чтобы ваши дрожжи домашнего приготовления получились пригодные для выпекания хлеба и других хлебобулочных изделий, хмель должен быть соответствующего качества:
- Шишки хмеля должны быть закрытыми и гладкими, их «чешуйки» не должны торчать.
- Цвет хмеля должен быть не ярко-зелёный, а светло-желтый, золотистый.
- Сами шишечки должны быть упругими и немного липкими.
- При нажатии на них, сжатии их, они должны восстановить свою форму.
Выбрав спелый хмель, вы сможете приготовить вкусные и полезные домашние дрожжи. На таких дрожжах можно испечь хлеб, пирожки и другие не менее вкусных хлебобулочные изделия.
sovetclub.ru
