Лечение суставов — артроз, артрит, остеохондроз и многое другое

Главная » Разное » Агар агара что это

Агар агара что это


Агар-агар — что это такое? Польза агар-агара, чем отличается от желатина, как применять в кулинарии?

Почти каждый слышал в школе о водорослях, из которых получают вещество, используемое для производства мармелада. Однако мало кто точно знает, что это такое агар-агар, как его можно использовать в кулинарии. Растительный аналог желатина народам Востока известен давно, но только в последние десятилетия продукт стал более популярным в Европе.

Агар-агар — что это такое, состав

Во многих странах Азии желатин почти неизвестен или считается экзотикой. Более 300 лет назад население прибрежных районов научились получать агар-агар из бурых и красных водорослей. Местное название в переводе на русский язык означает «желе».

Агар-агар — это растительный продукт.

Агар-агар — не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Также в составе найдено большое количество минеральных компонентов. Полисахариды содержат в качестве мономеров простые сахара галактозу и пентозу, пировиноградную кислоту.

В 100 г сухого агарового порошка или хлопьев содержится:
  • углеводов — 80 г;
  • белков — 6,1 г;
  • волокон — 7,7 г;
  • калия — 1120 мг;
  • кальция — 620 мг;
  • магния — 775 мг;
  • натрия — 102 мг;
  • фосфора — 52 мг;
  • витамина К — 24 мг;
  • витамина Е — 5 мг.

Благодаря составу и расположению длинных молекул это вещество при растворении в горячей жидкости и последующем охлаждении превращается в плотный гель.

Водоросли, из которых получен агар-агар, встречаются преимущественно у побережья Восточной Азии, в морях Тихого океана. Продукт теперь можно найти в магазинах. Маркируют его как пищевую добавку, ее номер — Е406.

Описание запаха и вкуса

Для использования в кулинарии экстракт водорослей сушат, затем измельчают. Порошок или хлопья высшего сорта — белого или светло-желтого цвета. Продукт первого сорта имеет более выраженную желтую окраску.

Продукция отдельных производителей отличается присутствием запаха. Некоторые потребители его характеризуют как «химический» или «специфический». Другим кажется, что это запах моря водорослей, йода. Агар-агар не имеет вкуса, поэтому его можно использовать для приготовления соленых и сладких блюд.

Польза для организма

Химическая структура экстракта бурых и красных водорослей похожа на клетчатку в составе фруктов и овощей. Такие вещества используются в медицине и диетическом питании как пребиотики. В пищеварительной системе людей они перевариваются лишь частично, или вообще не изменяются, но жизненно важны для полезных микроорганизмов в составе кишечной микрофлоры.

Агар-агар имеет уникальное качество – термообратимость.

Польза агар-агара для организма заключается в низкой калорийности, выполнении роли пребиотика, стимулировании перистальтики кишечника и пищеварения в целом.

Кроме того, при добавлении агар-агара в джем потребуется меньше сахара, так как усиливается вкус фруктов. Растительные волокна связывают жидкость в ЖКТ и увеличиваются в объеме. Эффект приводит к появлению чувства сытости, даже при малом количестве потребленной пищи. Однако повышение ежедневного количества агарового порошка до 4 г оказывает слабительное действие.

В Индонезии этот растительный продукт принимают при сахарном диабете и заболеваниях сердца. Считается, что средства на основе агара снижают уровень глюкозы в крови, помогают избавиться от холестериновых бляшек в сосудах, удаляют токсины и шлаки.

Все перечисленные эффекты связаны не столько с полисахаридами водорослей, которые практически не расщепляются в кишечнике. Лечебное действие объясняется пользой растительных волокон для микрофлоры кишечника. От ее состояния зависит иммунитет, работа ЖКТ и других систем организма.

Применение в кулинарии

Агар-агар используется в качестве желирующего вещества. Применяется как загуститель для соусов, пудингов, суфле, желе, джема, мороженого. Даже малые количества этого продукта вызывают гелеобразование. Это свойство проявляется при концентрации вещества ниже 1%. Чем больше загустителя, тем прочнее гель.

Чаще всего агар-агар используется при приготовлении сладостей.

На процесс влияют индивидуальные свойства продуктов, из которых готовят то или иное блюдо (наличие кислоты, жира, пектина). Соотношение агар-агара и жидкости должно быть указано на упаковке, в кулинарном рецепте. Для превращения в желе стакана жидкости потребуется в среднем 1 ч. л. порошка или 1 ст. л. хлопьев агар-агара.

Как правильно разводить агар-агар

Чтобы избежать образования сгустков, нужно полностью растворить порошок, хлопья или пластины. В каждом случае есть особенности, поэтому важно знать, как применять агар-агар в кулинарии для получения хорошего результата.

Пластины или хлопья

Необходимо постоянно помешивать агар-агар, иначе он не растворится.

Агар-агар, выпускаемый в виде пластинок, чешуек, заливают водой комнатной температуры. После размягчения сырья жидкость нагревают, постоянно помешивая. Доводят до кипения, следят за полным растворением всех хлопьев. Затем добавляют в жидкость другие ингредиенты, указанные в рецепте. Нагревание прекращают, заполняют раствором приготовленные формы и дают остыть.

Порошок агар-агара

Как разводить агар-агар в виде порошка? Нужно растворять в прохладной воде либо в молоке (другом продукте жидкой консистенции). Через несколько минут жидкость с желирующим веществом нагревают до кипения. При 100°С порошок полностью растворяется. Можно при нагревании вводить другие ингредиенты в жидкость. Гель образуется после остывания примерно до 35°С.

При высоких температурах в кислой среде желирующая способность агар-агара снижается.

Другой способ предусматривает смешивание всех указанных в рецепте ингредиентов с агар-агаром. Затем добавляют воду комнатной температуры. Нагревают смесь, доводят до кипения. После полного растворения порошка снимают с огня и выливают в формочки или другие емкости, оставляют для застывания. Иногда порошок образует комки при смешивании с горячей водой, добавлении масла.

Агар-агар и желатин, в чем разница

Желатин получают из хрящей и костей животных. Вместо этой вытяжки можно использовать продукт растительного происхождения. В среднем, 1 ч. л. агар-агара заменяет 8 ч. л. желатина. Два внешне похожих вещества отличаются по многим свойствам.

Агар-агаром можно заменять желатин в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует уменьшить в несколько раз.

Агар-агар и желатин — в чем разница? Первое вещество в составе желе лучше поддерживает плотную консистенцию даже без холодильника. Блюдо, приготовленное с применением желатина, быстро «расползается» в тепле. Растительные волокна содержат мизерное количество калорий, являются вегетарианским и диетическим продуктом. Каждые 100 г желатина поставляют в организм 355 ккал.

Агар-агар нужно кипятить в течение 2 минут. Если желе не получается, то можно повторно нагреть, добавить еще хлопья или порошок. Большинство блюд и десертов на основе желатина нельзя исправить после приготовления, если такая необходимость появится. Желирующие свойства теряются в тепле и при наличии кислоты. Поэтому желатин не кипятят, не добавляют слишком кислые продукты.

Чем заменить агар-агар

Можно использовать в кулинарии различные загустители. Например, 2 ст. л. кукурузного крахмала заменяют 1 ст. л. хлопьев агар-агара. Еще один загуститель, который подходит для приготовления желе, джема, — яблочный пектин.

Заменить агар-агар вполне смогут порошковый желатин, кукурузный крахмал и яблочный пектин.

Растительный эквивалент желатина содержит полисахариды, полученные из морских водорослей. Продукт обладает рядом важных преимуществ: сильнее, чем желатин, полезнее для здоровья в качестве пробиотического продукта.

attuale.ru

Агар-агар: польза и вред, как разводить, применение

Агар-агар – популярный продукт в разных сферах. У женщин он ценен тем, что помогает при похудении. Но польза и вред агар-агара в полном объеме мало кому известны. Разберемся во всем по порядку.

Что такое агар-агар

Агар-агар – это природный и полезный желатин. Вещество считается самым желирующим в мире и превосходит желатин по свойствам. Получают его из бурых и красных морских водорослей. Ареал их обитания – Белое море и Тихий океан.

Химический состав и калорийность агар-агара

Состояние желатина агар-агар имеет только в охлажденном состоянии. При нагревании полезное вещество сгущается, а при температуре +80…+90 С вещество переходит в жидкое агрегатное состояние.

Калорийность на 100 г продукта составляет 12 ккал. При этом белков – 2 г, жиров – 0 г, а углеводов – 0,8 г.

Из витаминов преобладает никотиновая кислота (витамин РР) и витамины группы В.

Агар-агар богат минералами, преимущественно в нем кальций, магний, калий, натрий и другие. Но на 60% он состоит из йода.

Полисахариды в продукте представлены лактозой, пентозой и пировиноградной кислотой.

Польза агар-агара для организма

Первым, кто открыл полезные характеристики агар-агара, является японский народ. Они ежедневно употребляли желатин из-за того, что он ускоряет обменные процессы в организме.

Польза агар-агара для здоровья:

  • контроль функционирования щитовидной железы;
  • за счет тиреотропных гормонов снижается уровень глюкозы и холестерина, поэтому продукт полезен при атеросклерозе, сахарном диабете и варикозном заболевании;
  • профилактика гастрита и язвенной болезни желудка за счет снижения кислотности желудочного сока;
  • чистка организма от шлаков, токсинов, бактерий и вредных солей с помощью клетчатки;
  • способствует скорейшему восстановлению после переломов.
Важно! Продукт обладает избирательным эффектом, он не выводит минеральные соли, а также не вызывает привыкания.

Для мужчин и женщин

Продукт несет огромную пользу для женщин. Он ускоряет регенерацию клеток за счет выработки коллагена и эластана. Эти элементы оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Агар-агар сохраняет молодость женщины.

Желатин снижает риск развития онкологических заболеваний молочных желез девушек.

Помогает представительницам прекрасного пола сбросить лишние килограммы. Такой эффект образуется за счет низкой калорийности агар-агара и наличия клетчатки, которая разбухает в желудке и вызывает ощущение насыщения.

Сохраняет и формирует фигуру девушки с помощью всасывания жиров из других продуктов, с которыми поступает в организм. Однако он не только всасывает, но и быстро выводит эти вещества.

Что касается мужского организма, то индивидуальных преимуществ нет, не считая общих, которые указаны в предыдущем разделе.

Для беременных и кормящих

Беременным дамам агар-агар полезен потому, что наличие йода оказывает влияние на выработку гормонов, которые имеют благотворное воздействие на развитие плода.

Читайте также:  Запеченный лук: польза, рецепт с фото в духовке

В период грудного вскармливания женщина может включить в свой рацион агар-агар. Он богат минералами и витаминами, а за счет чувства сытости молодая мама сможет сохранить фигуру.

Совет! Если после употребления желатина у малыша появилась аллергическая реакция, то следует обратиться к доктору и исключить этот продукт из рациона.

Для детей

Все дети любят сладкое, но различные калорийные торты и пирожные не несут пользы, а, наоборот, способствуют развитию кариеса и прочих недугов. Агар-агар –отличный заменитель. Это лакомство не только вкусное, но и полезное, за счет содержания макро- и микроэлементов в своем составе, которые способствуют нормальному развитию детского организма.

Для пожилых

Для людей пенсионного возраста агар-агар считается полезным продуктом. Он регулирует уровень сахара и холестерина в организме, а также нормализует работу печени и желудочно-кишечного тракта. А наличие витаминов и минералов в составе продукта восполняют нехватку этих элементов в организме.

Кроме того, для пожилых людей агар-агар полезен для суставов.

Рекомендации по употреблению агар-агара

Приобрести его можно в любом виде: таблетки, пластины, порошок. Последний – самая удобная форма для использования. Продукт в таком виде применяется в кулинарии для создания кондитерских изделий.

Применение желатина зависит от различных факторов:

  • Чтобы использовать агар в натуральном виде, следует развести порошок в воде. Для получения волокнистой структуры подержать продукт так на протяжении 20 минут, а для студенистой массы – 3 часа.
  • Чтобы получить желе из агар-агара, необходимо развести порошок в воде, соке либо бульоне, отправить на плиту и довести до кипения. Продолжать варить 5 минут, а после остудить.

В зависимости от структуры конечного вещества количество порошка различное. На 500 мл жидкости для мягкой консистенции потребуется 0,8 г продукта, для плотной – 5 г, а для очень плотной – 7 г порошка.

Как принимать агар-агар для похудения

Продукт подходит в качестве средства для похудения. Но чтобы его использовать, требуется знать правила его приготовления.

Внимание! Самое основное, что требуется помнить, – температура растворения продукта в воде составляет 80 градусов.

Порошок желатина требуется растворить в воде, довести до кипения и держать на маленьком огне не более двух минут.

Употреблять требуется в горячем состоянии очень медленно. В состояние желе этот продукт превращается при температуре +45 С. Поэтому чтобы получить максимальный эффект, следует употреблять его за 20 минут до начала приема пищи.

Применение агар-агара в медицине

Агар-агар имеет широкое распространение в медицине. Он способен:

  • снижать кислотность желудка;
  • контролировать количество глюкозы и холестерина в организме;
  • выводить токсины, шлаки и бактерии;
  • насыщать организм всеми полезными элементами, в том числе и фолатами;
  • нормализовать функционирование желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине продукт применяется для лечения и профилактики некоторых заболеваний:

  • Тяжелая форма геморроя. В этом случае рекомендуется покупать средство в виде эмульсии или драже. Следует 1 чайную ложку развести в 50 мл воды. Выпивать следует перед ужином.
  • Воспаление внутренних органов. Порошок обладает противовоспалительным свойством. Его требуется добавлять по ½ чайной ложке в еду.
  • Онкологические заболевания у женщин. В Японии каждая девушка ежедневно употребляет этот продукт в профилактических целях и для лечения раковых заболеваний молочных желез. Рекомендуется добавлять ½ кофейной ложки в еду.
Читайте также:  Чем полезны овсяные отруби, отзывы

Как используют агар-агар в косметологии

Он нашел свое место и в косметологии. Он используется для омоложения, поддержания упругости и красоты кожи, а также для сохранения здоровья волос.

Чтобы сделать маску для лица, требуется растворить порошок в воде и добавить раскрошенный активированный уголь. Полученное вещество необходимо тщательно размешать для получения однородной структуры. После этого отправить в микроволновую печь на 15 минут.

После дать ей остыть и можно наносить.

Совет! Для лучшего эффекта наносить средство следует на распаренную кожу лица.

Маску необходимо втирать в кожу. После всех манипуляций оставить ее на 10-15 минут, пока маска не засохнет.

Совершать процедуру раз или два в неделю.

Агар-агар в кулинарии

Агар-агар широко используется в кулинарии, особенно в кондитерской сфере. На основе порошка этого продукта кондитеры создают желе, зефир, муссовые торты и многое другое.

А также агар добавляют в бульоны и соусы. Применяется как в промышленной сфере, так и в ресторанном бизнесе.

Как правильно разводить агар-агар

Агар прекрасно можно развести как в воде, так и в соке:

  • В воде. Чайную ложку продукта добавляют в стакан холодной питьевой воды и оставляют настаиваться 20-25 минут. Затем жидкость следует довести до кипения, постоянно помешивая. Варить так на протяжении 6 минут, чтобы все комочки растворились. В смесь можно положить сахар и специи по вкусу. Как только смесь приготовится, требуется снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. После чего требуется отправить ее в холодильник для загустения.
  • В соке. Прежде чем добавлять порошок, сок следует нагреть до 60-70 градусов, только потом можно добавлять агар-агар. Необходимо тщательно перемешать до полного растворения. После этого следует убрать в холодильник для застывания.

Вред агар-агара и противопоказания

Несмотря на обширные преимущества продукта, он может нанести вред организму. Особенно если у человека индивидуальная непереносимость агар-агара. При этом такая реакция может быть как на желейную составляющую, так и на йод, который в большом количестве находится в агар-агаре.

Не следует злоупотреблять этим продуктом, поскольку могут начаться проблемы с пищеварительной системой.

Чем отличается агар-агар от желатина

Агар-агар – продукт растительного происхождения, который содержит воду, полисахариды, минеральные вещества и пектин водорослей. А желе – переработанная соединительная ткань животных.

Скорость застывания агар-агара в 3 раза быстрее, чем у желатина. Кроме того, первый не имеет вкуса, запаха и цвета.

Не стоит исключать и полезные свойства агара, которые заключаются в устранении шлаков и многом другом.

Как выбрать и хранить агар-агар

Хороший продукт должен иметь натуральный молочный оттенок, без запаха.

Хранить его, вне зависимости от структуры, следует в прохладном сухом месте. Если учитывать требования хранения, агар-агар может обладать, практически, неограниченным сроком годности.

Заключение

Польза и вред агар-агара позволяют использовать продукт в различных сферах. Он применяется в промышленных целях, косметологии, для лечения и профилактики не просто заболеваний, а для замедления и прекращения развития опухолей у женщин.

Была ли Вам данная статья полезной?

poleznii-site.ru

Агар-агар — что это такое, рецепты с агар-агаром и чем его можно заменить

Изучая состав разнообразных продуктов питания, нередко наступает ужас от изобилия добавок, «Е-шек» и замысловатых названий, которые нереально выговорить даже с третьего раза. Впервые столкнувшись с непонятным термином, непроизвольно назревает вопрос, например: «Агар-агар — что это такое?». Но стоит лишь узнать ответ и можно больше не бояться такой добавки.

Агар-агар — что это такое?

Агар-агар – смесь растительного происхождения, в состав которой входят полисахариды агарозы и агаропектина. Данная субстанция способна заменить привычный всем желатин. И сразу же назревает вопрос: «Из чего делается агар-агар, если его можно употреблять в пищу?». Из красных и бурых водорослей, которые обитают на подводных скалах Тихого океана, Черного и Белого морей, извлекают экстракт. Данная эссенция после обработки и есть агар-агар. Субстанция на 80% состоит из полисахаридов, 4% занимают минеральные соли, а 16% — вода. Смесь не имеет в своем составе жиров и обогащена минеральными веществами: йодом, железом, кальцием и магнием.

Что такое агар-агар в кулинарии и чем его заменить?

Вытяжка из водорослей, разбавленная в воде, образует плотную студнеобразную субстанцию. Данную смесь применяют как в микробиологии, так и в медицине, и кулинарии. Агар-агар используют для приготовления разнообразных десертов с желейными элементами. Зачастую эту субстанцию добавляют в кондитерскую продукцию промышленного производства. Интересный факт: агар-агар указан в составе продовольствия как Е406 – пищевая добавка.

Растительную смесь в домашней кулинарии с легкостью заменяют желатином. В отличие от своего заменителя, у агар-агара отсутствует вкус, цвет и запах. Данные характеристики не изменяют оригинальные вкусовые качества главных компонентов блюда.

Агар-агар или желатин: что лучше?

Если сравнивать агар-агар и желатин, то явное лидерство одержит первый претендент, поскольку образует в разы плотнее желейную субстанцию при одинаковых объемах. Проще говоря, 1 чайная ложка вытяжки из водорослей равносильна 4 таким же мерам продукта денатурации коллагена.

Также явными преимуществами агар-агара являются:
  • 100% растительное происхождение, что как нельзя лучше подходит вегетарианцам;
  • низкая калорийность и отсутствие жиров;
  • улучшает сокращение стенок кишечника, так эффект насыщения продлится дольше;
  • экономичность: агар-агара нужно в 4 раза меньше, чем желатина;
  • выводит холестерин и токсины из организма;
  • температура застывания ниже, чем у «конкурента»;
  • безопасность для диабетиков;
  • при растворении в воде не образует комочков;
  • разрешен для употребления в дни поста.

Птичье молоко с агар-агаром

Ингредиенты:
  • 70 мл жирных сливок;
  • 4 ч.л. агара;
  • 390 г сахарного песка;
  • 10 г ванилина;
  • 3 яичных белка;
  • 3 ст.л. какао;
  • ¼ л воды;
  • 160 г масла (сливочного);
  • лимонная кислота – на кончике ножа.
Этапы приготовления:
  1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
  2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
  3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
  4. Взбиваем яичные белки с ванилином. Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.
  5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
  6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
  7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.
  8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
  9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

Зефир

Ингредиенты:
  • 1 белок крупного яйца;
  • 8 г агара;
  • 350 г сахара (для сиропа);
  • 130 г сахара (в яблочное пюре);
  • 130 мл воды;
  • ½ кг яблок.
План приготовления:
  1. Фрукты обильно промываем водой, избавляем от влаги бумажными полотенцами и раскладываем на противне.
  2. Установив в духовом шкафу 220°С, отравляем яблоки запекаться минут на 20 (можно и меньше, если плоды небольшого размера).
  3. Запеченные фрукты остужаем и, вооружившись ложкой, извлекаем из них мякоть.
  4. Получившееся пюре перетираем, воспользовавшись ситом.
  5. Отправляем яблочную массу в сотейник, ставим на огонь и вывариваем до густоты.
  6. Сдабриваем пюре 130 г сахарного песка и вымешиваем до растворения. Даем смеси остыть.
  7. Прохладное пюре перекладываем во вместительную емкость, добавляем белок и при помощи миксера взбиваем в объемную массу.
  8. В сотейнике соединяем воду с агаром, размешиваем и, задав средний огонь на плите, доводим до кипения. Необходимо постоянно помешивать субстанцию для избегания пригорания.
  9. Когда смесь закипит, минут через 5 она достигнет температуры 110°С. Важно точно измерить кулинарным термометром.
  10. Горячий сироп тонкой струйкой переливаем в яблочное пюре и одновременно продолжаем взбивать.
  11. Сладкую массу выкладываем в кондитерский мешок, выбираем насадку «Звезда».
  12. На пергаментную бумагу выдавливаем будущий зефир небольшими порциями.
  13. Отставляем десерт до полного остывания.

Рецепт желе

Ингредиенты:
  • вишня (свежая или замороженная) – 400 г;
  • песок сахарный – 4 ст.л.;
  • агар-агар – 30 г;
  • вода – 700 мл.
Приготовление:
  1. Во вместительном сотейнике соединяем агар и горячую воду, перемешиваем.
  2. Добавляем ягоды вишни и сахар.
  3. Размещаем сотейник на огне, доводим субстанцию до кипения, регулярно помешивая.
  4. Заготовку разливаем по креманкам и оставляем на полчаса для остывания.

Мармелад с агар-агаром

Ингредиенты:
  • 2 стакана ягод;
  • 200 г сахара-песка;
  • вода;
  • 1,5 ст. л. агара.
Этапы приготовления:
  1. Смешиваем агар с 150 мл воды, размешиваем до однородности.
  2. Ягоды отправляем в кастрюлю и доливаем воды столько, чтобы в итоге получилось пол-литра.
  3. Погружным блендером превращаем смесь в пюреобразную субстанцию.
  4. Размещаем кастрюлю на плите и доводим до кипения.
  5. В кипящий ягодный сок понемногу вливаем воду с агаром.
  6. После активного вымешивания провариваем около 3 минут.
  7. Горячую смесь переливаем на противень и оставляем остывать.
  8. Прохладный мармелад разрезаем на удобные кусочки.

mylapochka.ru

Всё, что нужно знать про агар-агар: что это такое, состав, свойства и многое другое

Если вы встречали в рецептах такой ингредиент как агар-агар, то наверняка у вас сразу появилось много вопросов: что это такое, какую пользу или вред организму может принести этот продукт, где купить, как правильно применять, как с ним работать и можно ли его чем-нибудь заменить? Всё, что вы хотели бы знать об агар-агаре, вы найдете прямо здесь.

Что такое агар-агар?

Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.

Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.

Как выглядит агар-агар – фото

Общее описание

Агар-агар представляет собой продукт, который делают из нескольких видов красных водорослей, главным образом Gracilaria, Gelidium и Eucheuma.

По-китайски донгфен, янгкай, по-японски кантен. Иногда его называют китайской травой или просто агар.

В отличие от желатина, который плавится уже при температуре тела, агар-агар остается твердым и при более высоких температурах.

Агар более мощный гелеобразующий агент, чем желатин, а полученная текстура будет немного другой – более твердой. Однако можно добиться схожести, изменяя соотношение агара и жидкости.

1 чайная ложка агара обладает такой же сгущающей способностью, как 8 чайных ложек желатина.

На упаковках продуктов агар маркируется как пищевая добавка Е406.

Агар-агар или желатин – что лучше выбрать?

Агар-агар представляет собой смесь нескольких различных углеводов, выделенных из морских водорослей, а желатин – белок, полученный из костей и кожи животных.

У агар-агара множество преимуществ перед желатином, вот чем он отличается:

  1. Во-первых, он не пахнет, как желатин, у которого специфический и не очень приятный запах.
  2. Во-вторых, желе из агар-агара устойчиво к теплу и не расползается даже в жаркий день.
  3. Так как агар сделан из морских водорослей, это веганский и кошерный продукт.
  4. У агара почти нет калорий и много клетчатки. Можно включать в диетическое питание.
  5. В отличие от желатина, агар-агар можно кипятить и даже при необходимости повторно расплавить.

Однако текстура у него другая: агар-агар определенно тверже, чем желатин – он не трясется и не тает на языке. Не всем это понравится, но это единственный минус.

Как производят агар-агар

Процесс производства агар-агара из красных водорослей содержит следующие шаги:

  1. Водоросли собирают и высушивают на солнце.
  2. После сушки их помещают в контейнер с очень горячей водой, в которой содержится каустическая сода – щелочной продукт.
  3. Затем водоросли промывают прохладной водой для удаления всех примесей. Отбеливают химическими веществами и снова очищают холодной водой.
  4. Промытые и отбеленные водоросли варят в течение двух часов, чтобы получить экстракт.
  5. Фильтруют, чтобы отделить продукт от оставшегося мусора.
  6. Водоросли охлаждают до температуры от 80 C до 25 C, чтобы начался процесс гелеобразования.
  7. После этого их уплотняют прессом и сушат горячим воздухом.
  8. Наконец, водоросли измельчают и просеивают перед упаковкой для продажи.

Где купить агар-агар

Агар-агар продается в виде высушенных длинных пластинок или тонко размолотого белого порошка или хлопьев. С порошком легче работать, так как он растворяется почти сразу, и у него ниже цена.

Поскольку агар является популярной вегетарианской альтернативой желатину, его обычно продают в магазинах здоровой пищи. Его тоже можно купить в супермаркетах с большим выбором натуральных продуктов питания. Ищите среди ингредиентов для выпечки и десертов.

Также это один из распространенных ингредиентов в азиатских десертах, поэтому можно найти агар-агар в специализированных японских или китайских магазинах.

Еще один вариант для тех, кто живет в районах без большого выбора подобных продуктов – это купить агар-агар в интернет-магазин IHerb:

Как и сколько хранить агар-агар

Агар-агар, как в пластинках, так и в порошке, хранят в прохладном и сухом месте. При таких условиях срок годности практически неограничен.

Химический состав

Пищевая ценность сухого агар-агара на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 306 Ккал 15
Углеводы 81 г 27
Белок 6,2 г 12
Пищевое волокно 7,7 г 31
Витамин B6 0,303 мг 15
Витамин E 5 мг 17
Витамин K 24,4 мкг 30
Натрий 102 мг 4
Калий 1125 мг 24
Кальций 625 мг 62
Медь 0,625 мг 30
Железо 21,40 мг 119
Магний 770 мг 192
Марганец 4,3 мг 215
Фосфор 52 мг 5
Селен 7,4 мкг 11
Цинк 5,8 мг 39

Полезные свойства агар-агара

Польза агар-агара заключается в основном в его пребиотических свойствах – способности кормить микроорганизмы, необходимые для пищеварения, и поддерживать их репродуктивность.

Кроме того, агар-агар – ценный продукт, потому что:

  • устраняет пониженную кислотность;
  • стимулирует перистальтику кишечника, оказывает слабительное действие;
  • снижает уровень холестерина;
  • нормализует уровень глюкозы;
  • насыщает тело микро- и макроэлементами;
  • удаляет шлак и токсины, включая соли тяжелых металлов.
  • благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро вызывает чувство насыщения, уменьшает количество потребляемой пищи в день и полезен для тех, кто пытается сбросить вес;
  • агар-агар способствует заживлению ран, снимает боль при ушибах, используется для лечения кожи, волос и варикозных вен.

Агар-агар – это 80% волокна, не содержит жиров, белка. В нем лишь небольшое количество углеводов. Из-за высокого уровня клетчатки, агар-агар иногда используется в качестве диетической добавки для похудения: он повышает чувство насыщения.

10 граммов или две столовые ложки агара содержат только 3 калории.

В составе нет крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов, поэтому подходит для диетического питания при аллергии.

Очищающие свойства агара-агара и его общее полезное действие на организм давно известны японцам, которые отличаются продолжительностью жизни. Они используют продукт в гомеопатии и рецептах народной медицины, ежедневно добавляют его к утреннему чаю.

Противопоказания (вред) агар-агара

Как и любой другой продукт, агар-агар нужно использовать с осторожностью – его избыток в организме может привести к негативным последствиям:

  • вызвать длительную и обильную диарею;
  • нарушить правильное соотношение бактерий в кишечнике.

Поэтому не превышайте суточную норму, чтобы не получить вред от агар-агара – употребляйте не более 4 г.

Не рекомендовано беременным женщинам (особенно в первом триместре), кормящим матерям, а также детям младше 6 лет.

Какой запах и вкус у агар-агара

У агар-агара нет вкуса и запаха, однако он вбирает в себя аромат любых приправ и продуктов, с которыми его сочетают.

Применение агар-агара в кулинарии

Агар-агаром очень легко пользоваться в домашних условиях для любых рецептов, самое главное, запомнить как работать с ним.

Как правильно разводить агар-агар

Чтобы избежать образования сгустков, нужно полностью растворить порошок, хлопья или пластины. В каждом случае есть особенности, но есть и общие правила:

  • Агар-агар нужно сначала растворить в прохладной воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, ...), дать постоять несколько минут.
  • Затем довести до кипения и полного растворения. В это время можно добавлять другие ингредиенты, но температура должна оставаться выше 50 C, иначе раствор мгновенно затвердеет.

Для застывания большого количества жидкости потребуется разводить совсем немного агар-агара. В рецептах обычно всё указывают, но обычно около 0,9 г порошка превратят в желе 100 мл нейтральной жидкости. Соотношение должно быть увеличено до 1,3 г при использовании кислых жидкостей, таких как сок клюквы, лайма или ананаса.

Как разводить пластины или хлопья агар-агара

Пошаговая инструкция:

  1. Залейте пластины или хлопья агар-агара прохладной водой на 10 минут, чтобы размягчить.
  2. Затем доведите до кипения, постоянно помешивая до полного растворения.
  3. Добавляйте другие ингредиенты по рецепту. Убедитесь, что агар полностью растворился, иначе желе не застынет должным образом.
  4. После добавления всех ингредиентов смесь можно вылить в форму и дать ей остыть.

Как разводить агар-агар в порошке

Пошаговая инструкция:

  1. Смешайте все ингредиенты с агаром и дайте им постоять течение 5 минут. Никогда не смешивайте порошок агара с теплой/горячей водой, так как он скомкается и его будет невозможно растворить.
  2. Поместите всё в воду комнатной температуры и затем доведите до кипения и растворения агара.
  3. Вылейте в формы и дайте застыть.

Для затвердевания даже не требуется ставить в холодильник. Дайте постоять блюду при комнатной температуре, а затем перед подачей охладите в течение нескольких часов.

Сколько добавлять агар-агара

Необходимое количество агара будет зависеть от используемого вида. Хлопья не такие плотные, как порошок и их потребуется больше для того же количества жидкости. порошок более мощный, чем хлопья и бруски.

1 столовая ложка = 7 граммов порошка агара.

1 чайная ложка порошка агара будет сгущать 1 стакан жидкости приблизительно так же как 1 столовая ложка агаровых хлопьев.

Всегда читайте указания на упаковке, чтобы получить точное соотношение.

Количество также может варьироваться в зависимости от рецепта.

Торт Птичье молоко на агар-агаре – видео

Рецепт домашнего мармелада

Яблочный зефир на агар-агаре

Чем заменить агар-агар

Если вы не купили агар-агар и ищете чем его можно заменить, то лучше всего подойдет кукурузный крахмал. Этот загуститель тоже растительного происхождения и подойдет для вегетарианцев.

  1. Возьмите 2 столовые ложки кукурузного крахмала для замены каждой 1 столовой ложки агаровых хлопьев, которые требуются в рецепте.
  2. Нагрейте жидкость, которую необходимо сгустить.
  3. Смешайте кукурузный крахмал в равном количестве холодной воды.
  4. Медленно добавьте полученную суспензию в горячую жидкость, постоянно помешивая. Она должна сгущаться почти сразу.
Как заменить порошок агара на хлопья
  • ½ ч.л порошка = 1 ст.л. хлопьев;
  • 1 ч.л порошка = 2 ст.л. хлопьев; и т.д.

Теперь, когда вы знаете всё, что нужно знать об агар-агаре, приготовьте себе что-нибудь вкусненькое!

pripravkino.ru

Агар-агар – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение агар-агара

Большинство людей, не имеющих никакого понятия о тонкостях вегетарианства и не особо заморачивающихся по поводу своего питания, знать не знают, что это за загадочная штука такая – агар-агар.

Вот и я до недавнего времени жила себе спокойно, разводила в воде желатин, как учила меня мама, делала периодически всякие муссы, пудинги и желе и даже не задумывалась, что этому привычному продукту требуется какой-то заменитель.

Понимание этого пришло внезапно, как удар тока. Отказалась я, значит, от мяса, вся такая вегетарианка стала, озадачилась вопросами разумного питания, стала глубоко копать эти вопросы. И докопалась! А ведь желатин, к которому все мы с детства привыкли, это, по сути, измельченные коровье кости, хрящи и сухожилия. Не знаю, как вас, а меня эта новость тогда почему-то поразила. Хотя, возможно, я и знала все это раньше, но в свете вегетарианства, осознанности, множества просмотренных фильмов и прочитанных книг на эту тему, мне стало по-настоящему жутко.

Сначала я решила, что больше никогда и ни за что не буду готовить все эти желе, муссы и студни.

Ну их, лишь бы в мой организм больше не попало ни грамма мертвых коров. Затем я немного остудила свой пыл и подумала, что умные вегетарианцы наверняка уже придумали желатину этичный растительный аналог. Знаете, вот этим мне как раз и симпатична данная система питания – все вредное ее представители заменяют полезным. Просто удивительно! Каждый раз такие открытия и такие осознания. У вас так же?

И вот я уже по уши зарылась в вегетарианские форумы и кулинарные сайты. Найти аналог желатина было непросто, но лишь в сети. Вот он, агар-агар, собственной персоной, его можно заказать в виртуальном интернет-магазине, однако хочется же найти поближе, чтобы не платить за пересылку и чтобы всегда иметь доступ к этому продукту.

Прежде, чем отправиться на поиски таинственного порошка, я обсудила эту тему со своей знакомой вегетарианкой. Ее ответ был восхитителен: «Пфффф! Тебе агара надо? Так я отсыплю! Приезжай забирай». Стоит ли говорить, что в тот же день в моих руках был маленький заветный пакетик с мелким белым порошком, который затем стал неотъемлемой частью моего рациона. Я научилась готовить из агар-агара много разных блюд. О них я обязательно расскажу вам в кулинарном разделе этой самой статьи. А сейчас давайте узнаем, как делают сам этот продукт и что он вообще из себя представляет.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
I, K, Ca, Fe, Mg Кислотный

Агар-агар ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0 – 7,5.

Агар-агар

Между прочим, термин «агар» (в английском варианте «agar») был заимствован другими языками из малазийского, в котором он означает «желе». Действительно, лучше и не скажешь!

Что представляет собой aгар-aгар? Это порошок, изготовленный из крaсных и бурых водорослей, которые произрастают в водах Тихoго и Индийскoго океана, Япoнского и Китайскoго морей, а также Чернoго и Белoго. По сути, данный продукт – на 90% смесь углеводов (полисахаридов под названием «агаропектин» и «агароза»), примерно 3% от общей массы в агаре составляют белки и около 4% – минеральные соли. Это вещество добывают как раз из указанной морской травы. Как это делается? Хотела бы я сказать, что очень просто, но, на самом деле, все довольно запутанно.

Как делают агар-агар?

Итак, водоросли, которым предстоит стать растительным аналогом желатина, предварительно очищаются от всевозможных примесей, которые были захвачены вместе с ними со дна морского – ракушек, песка, частичек извести. После этого полученное чистое сырье замачивают в огромных емкостях, наполненных окисью кальция, и держат там порядка 18-20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.

После этого водоросли перемещают в мoечную (чуть не написала в посудомоечную!) машину и «стирают» там с помощью интенсивного перемешивания и обильной подаче воды. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы. Как только процесс прекращается, сырье тщательно отжимают резиновыми валиками.

Теперь ему предстоит быть сваренным – и не просто один раз, а пятикратно!

Происходит это в течение примерно 24 часов, и, в результате, получается такой крепкий водорослевый навар (бульончик!). Он окрашен в насыщенный бурый цвет и, как правило, мутный от взвеси.

Вот почему после варки будущий агар требует дальнейшего отстаивания и затем и фильтрования. После этого очищенный прозрачный морской отвар бурого цвета охлаждают и отправляют в аппарат для желирования, то есть, для превращения его в студень. Там же эту желеобразную массу разрезают на пластины, толщина которых не превышает 6 миллиметров.

Агаровые листы очищают и обесцвечивают с помощью проточной воды, затем из них отжимают всю влагу. Сухие пластины подвергают плавлению, упариванию и измельчению до порошкообразного состояния. Полученный «песочек» еще дополнительно сушат и… прекращают уже издеваться над ним, так как после этого упаковывают в мешки для продажи.

Как видите, долгий путь проходит агар-агар прежде, чем стать на вашем столе мармеладками или студнем. Давайте я резюмирую этот процесс: замачивание, очищение, уваривание, фильтрование, охлаждение, промывание, подогрев, выпаривание, сушка, упаковывание. Фух, продукт готов!

Вот мне всегда в этом месте хочется задать один-единственный вопрос: кто же до всего этого додумался? Если уж не конкретный человек, то хотя бы какой народ. Как можно было понять, что вот эти красные и бурые водоросли, если основательно поглумиться над ними в производственном цеху, дадут вот такой чудесный кулинарный порошок?

Вам тоже интересно? Тогда давайте обратимся к истории агара прямо сейчас.

История возникновения агар-агара

Изобретателями этого чуда пищевой промышленности считаются жители прибрежных районов Индийского океана. Исследователи утверждают, что именно эти люди первыми догадались получать из собранных водорослей такую желеобразную массу и готовить из нее соответствующие блюда.

Хотя существует и другая версия, которая гласит, что первыми агаровый порошок из водорослей рода Euchеumа получили японцы. И именно они первыми стали использовать удивительные свойства агар-агара в приготовлении пищи. Конечно, изначально процесс добывания этого вещества из морского и океанского сырья не был таким сложным. Водоросли просто тщательно промывали, очищая от примесей, замораживали, а затем размораживали.

Интересно, что долгое время данный продукт использовали исключительно на кухне, ровно до тех пор, пока одна умная домохозяйка не посоветовала своему гениальному мужу-ученому применить свойства агарового порошка в его научных исследованиях.

Так в 80-х годах XIX века немецкий микробиолог по имени Вальтер Хессе создал (с подачи своей супруги Фанни Ангелины) питательную среду из агар-агара для роста бактерий.

А она, в свою очередь, узнала об этом ценном для науки продукте от своего соседа, голландца по происхождению, которые какое-то время жил на острове Ява. Там, как я уже упоминала выше, местные жители использовали морские водоросли для приготовления желеобразных блюд.

Так, в конце указанного столетия агар-агар стал постепенно распространяться по всему миру, однако лучшим на планете до сих пор по праву считается именно японский порошок. Представляете, он способен превратить воду в желе даже в соотношении 1:300!

Самыми крупными производителями этого продукта также считаются японцы. За ними следуют американцы, в частности, жители штата Калифорния. Также крупными поставщиками агара считаются Чили, Италия, Германия, Испания, Марокко, Китай.

Агар представляет собой белый порошок без запаха и вкуса.

Как вы уже, наверное, успели убедиться, герой моей сегодняшней статьи – довольно необычный продукт. А его вкусовые и ароматические свойства лишь подтверждают данный факт. По идее, этот мелкий порошок белого или иногда сероватого цвета не имеет ни вкуса, ни запаха.

Однако встречается и такой агар, который неприятно пахнет водорослями и передает этот запах блюдам, изготовленным из него. Однажды мне попадался такой уникум китайского происхождения, и я узнала, что это характерная особенность именно этого вида продукта. Запах остается в результате технологии его производства. Кстати, и цвет у него иной, не такой, как у привычного порошка. Китайский пахнущий агар обычно желтого цвета – иногда светлого, иногда темного.

Цвет агар-агарового порошка также зависит и от его сорта.

Но об этом мы подробнее поговорим чуть позже. Итак, если вам в руки попал такой продукт, не спешите расстраиваться и выбрасывать его. Все-таки не самое дешевое удовольствие! Попробуйте сделать с ним вот что: замочите в холодной воде минут примерно на 15, а затем процедите через самое мелкое ситечко. В случае необходимости повторяйте процедуру до тех пор, пока неприятный запах не исчезнет. У меня получалось, но больше я этот агар не покупаю. А вы сталкивались с подобной проблемой?

Агар-агар идеален для сложных десертов!

Прежде чем мы приступим к приготовлению различных блюд с участием этого замечательного продукта, предлагаю обсудить несколько основных правил его эксплуатации на кухне.

  1. Первое и самое главное – то, что агар-агар должен быть качественным и тщательно очищенным. Тогда вам не придется избавляться от неприятного запаха и самостоятельно изменять его дозировку. Как выбрать такой продукт, я расскажу вам чуть ниже.
  2. Обязательно ищете рецепты, в которых указана точная дозировка этого порошка. А, когда найдете, беспрекословно следуйте им. Более того, по возможности старайтесь не передозировать его, помните о том, что это вещество очень мощное. Как правило, агар используется из расчета – 1 чайная ложка без горки на стакан жидкости.
  3. Этот порошок не растворяется в холодной воде, а потому его обязательно нужно разводить в горячей жидкости с температурой +90-100 °C (молоке, воде, бульоне, соке), тщательно в ней размешивать, оставлять минут на 15.
  4. После этого полученную следует кипятить в течение примерно 5 минут до полного растворения агар-агара. А вот сахар при этом лучше класть в самом конце. Есть еще один маленький секрет – если вы замените сахарные кристаллики пудрой, то желе получится более однородным и более нежным.
  5. Агар и кислые продукты плохо сочетаются между собой, поэтому все фруктовые концентраты с кисловатыми вкусами лучше добавлять в блюдо в самом конце, когда жидкость остынет хотя бы до +60°C.
  6. Когда такая жижа начинает остывать до температуры +35-40°C, агар густеет, становится гелеобразным. А в охлажденном виде он схватывается полностью. Если вы сомневаетесь в том, что ваше блюдо с его участием застынет, проверьте это заранее опытным путем – отлейте небольшое количество агаровой жидкости в форму и отправьте на минутку в морозилку. Смесь с правильными пропорциями за это время застынет! Если этого не произошло, следует добавить еще немного агарчика.
  7. Интересно, что этот продукт является термообратимым, то есть, если его снова нагреть, он растает, а при охлаждении вновь схватится!

Вот такие несложные правила помогут вам использовать этот продукт на своей кухне максимально эффективно.

Может быть, в процессе его применения вы вывели для себя еще какие-то особые закономерности? Поделитесь ими, пожалуйста, в комментариях. 😉

А теперь давайте перейдем непосредственно к тем лакомствам, которые позволяет нам приготовить агар-агар, не используя при этом коровьи рога-копыта и оставаясь честными этичными вегетарианцами.

Мое первое блюдо на основе агарового порошка, как сейчас помню, было мармеладным. Я решила приготовить своему единственному на тот момент ребенку-вегетарианцу сладкие и полезные конфетки. Приближался Новый год, сын видел, что едят другие дети и попросил конфет. Я пообещала сделать ему лучшие конфетки в мире! И сделала.

В их составе был только свежевыжатый сок сладких апельсинов и агар-агар. Я даже мед туда не добавляла, потому что было и так приятно на вкус. Формочки у нас были самые разные – сердечки, ракушки, мишки, шарики. Уже и не упомню все!

Потрясающе вписывается агар в холодные десерты.

Я бы сказала, что они сыроедческие, но, как вы понимаете, интересующий нас продукт, прошедшие множество ступеней промышленного производства, просто не может считаться живой едой. С другой стороны, его нужно совсем немного. Может, прокатит? Господа сыроеды, что скажете? Будете делать чизкейк с агаровым порошком без выпечки?

Основу для такого пирога можно сделать любую – главное, чтобы это была смесь сухофруктов и орехов (или семечек!). Я люблю финики и фундук с кисловатыми вкраплениями кураги. Можно, кстати, для пущего объема добавить измельченные злаковые хлебцы. Опять же, если вы не придерживаетесь строгого сыроедения.

Крем для чизкейка готовится из агара и кокосового молока с добавлением фруктового пюре. Можно экономии ради и эксперимента для заменить фрукты тыквой. Тоже сладко и вкусно получится! А если добавить в этот десерт немного специй вроде корицы, имбиря, зеленого кардамона и натуральной ванили, получится еще лучше. Представили? 😉

Классика жанра – зефир на агаре. Проще, конечно, пойти и купить эти воздушные розочки в магазине, но там они все сплошь на яйцах и желатине.

Истинные вегетарианцы давно заменили продукты куриной любви суперсовременным продуктом – аквафабой. Это взбитый с сахаром крепкий отвар нута (или жидкость от консервированного горошка!). На основе этого нутового чуда-юда с добавлением водорослевого продукта можно сделать чудесные воздушные и, самое главное, этичные зефирки. Пробовали? А будете?

И, коль уж мы заговорили с вами о зефирностях, самое время упомянуть о всеми обожаемом торте «Птичье молоко». Ну, признайтесь, тоже любили его в детстве? Это тающее во рту нежное белое суфле. Во взрослом возрасте мы, конечно, часто ограничиваем себя в сладостях и, кстати, очень правильно делаем. Но ведь иногда, очень-очень редко, на какой-нибудь большой праздник, можно и приготовить этого привет из детства, правда, ведь?

Тем более, у вас на кухне есть такой уникальный растительный аналог желатина. Яйца в этом произведении кулинарного искусства также без проблем заменяются аквафабой. Ее очень легко делать даже обычным погружным блендером. А если уж у вас какой-нибудь профессиональный мегаоборотистый агрегат, то вам будет еще проще!

А слышали ли вы когда-нибудь о панна котте?

Нет, это не название польского кота женского пола, а всего лишь итальянский десерт. Он родом из северной части страны, где его готовят из сливок, желатина, ванили и сахара.

Как вы понимаете, коровий продукт можно без труда заменить кокосовым, желатин – агаром, сахар – медом, а ванилин – измельченной натуральной ванилькой. Вот вам и полезное вегетарианское, даже веганское, блюдо с участием агарового порошка.

Итальянцы любят подавать эту нежную желейную сливочно-ванильную горку, политую шоколадным или карамельным соусом, украшенную кусочками фруктов и ягодами. В свою пана котту я добавляла мяту. А вы бы что положили в это удивительно вкусное лакомство?

Между прочим, изначально пана котту готовили без желатина и заменяли его вареными рыбными костями. По этой причине сахар в блюдо не клали, да и дорого тогда получалось. Сомнительное удовольствием, прямо скажем…

Французский аналог этого блюда – бланманже – делается из коровьего (а лучше кокосового или миндального!) молока, желатина (в нашем случае, конечно же, агара!) и сахара. Пробовали эту вкуснятину? А дома готовили? 😉

Для тех вегетарианцев, которые все еще скучают по новогоднему холодцу из свиных копыт, агар-агар может стать настоящим спасением.

Дело в том, что с его участием можно готовить не только десертные, но и несладкие блюда. Например, заливное из овощного бульона, сдобренное топленым маслицем и ароматными специями, с добавлением адыгейского сыра и водорослей нори.

А с агаром, может, не гадость? 🙂

Попробуйте сделать такую красоту на свой этичный Новый год, и, уверена, никто не скажет вам: «Какая гадость… Какая гадость эта ваша заливная рыба!».

Вы когда-нибудь слышали о жемчужном китайском чае? А о чае с шариками? А о пенистом чае? Все эти названия объединены одним уникальным продуктом, который придумали владельцы одного из кафе на острове Тайвань. В конце 80-х годов прошлого столетия его посетителям предлагалось отведать фирменный напиток – чай с пеной и тапиоковыми шариками с добавлением меда или сгущенного молока. Вот эти самые «жемчужинки» из тапиоки делают с участием агар-агара.

С тех пор чай с шариками широко распространился и по другим странам и в них даже появились тематические заведения с большим выбором различных видов этого удивительного напитка. Может быть, вы его пробовали?

Что еще можно приготовить с помощью агар-агара? Да все, что угодно! Десерт «Тирамису», домашнюю пастилу, желе, мороженое, студень. Что еще вы готовили с участием этого продукта? расскажите, пожалуйста.

А пока я поведаю вам, как можно использовать агар-агар за пределами кухонной зоны.

Свойства агара ценят не только кулинары, но и ученые.

Когда мои волосы, измученные беременностями и долгими кормлениями детей, требовали особого ухода, я начинала искать рецепты каких-нибудь натуральных масок. Одними из самых лучших считаются домашние косметические средства на основе желатина. Они и структуру волос восстанавливают, и с секущимися кончиками справляются, и пленку защитную на локонах образуют, и блеск им придают, и расчесывание облегчают. Ну, просто чудеса какие-то!

Если бы не одно «но». Вот не хотелось мне, убежденной вегетарианке, не носящей натуральные меха и кожу, мазать на свои волосы продукты убийства животных. Как же сделать такое уникальное ламинирование волос в домашних условиях, не используя желатин? Ответ напрашивается сам собой. Если мы можем заменить этот неэтичный продукт агар-агаром в блюдах, то, что мешает нам использовать его в косметологии? 😉

Сказано – сделано! Я люблю эксперименты, и этот опыт превзошел все мои ожидания.

Агаровая маска отлично ложится на волосы, легко смывается теплой водой и оставляет после себя здоровые ухоженные пряди.

Если пройти целый курс таких процедур (хотя бы раз в неделю делать агаровые масочки!), то можно самостоятельно восстановить волосы после беременности, кормления грудью, стрессов, болезней, использования агрессивных химических шампуней и укладочных средств. Лучше всего, конечно, в комплексе с правильным питанием и приемом витаминов-минералов.

Полезен агар-агар и для лица. Несмотря на то, что его получают таким длительным промышленным способом, этот порошок удивительным образом оказывает на нашу кожу эффект лифтинга, то есть, подтягивает ее, делает более свежей и упругой, а в отдельных случаях помогает расправиться с мелкими мимическими морщинками. Можно смешивать желеобразную массу из агара с гелем алоэ, с натуральным медом, с косметической глиной.

Особенно рекомендуется делать такие водорослевые маски обладательницам сухой и обезвоженной кожи. Структура агар-агара такова, что он помогает клеткам удерживать влагу.

Нередко это вещество используют в качестве сорбента. Внутри нас оно действует, как гель, разбухает, впитывает в себя загрязнения, подобно губке, и, не перевариваясь, выходит из организма вместе со шлаками и токсинами.

Это его свойство часто используют люди, страдающие запорами. Водорослевый порошок оказывает мягкий слабительный эффект, но лишь в том случае, если превысить его обычную кулинарную дозировку.

А еще он способствует избавлению от лишних килограммов, за счет очищения органов желудочно-кишечного тракта.

Я уже упоминала о том, что агар-агар, благодаря немецкому ученому, стал использоваться в микробиологии для изготовления полужидких и плотных сред. Дело в том, что это уникальное вещество, если оно хорошо очищено, не способны расщепить большинство микроорганизмов, поэтому оно не провоцирует их рост.

В медицине агару также нашлось место – из него производят гель, который используется во время различных процедур, например, элeктрoфoрeза.

В пищевой промышленности это вещество становится все более популярным, так как является более мощным желирующим агентом, чем его животный аналог желатин (подробнее об этом я расскажу вам чуть ниже!). С помощью этого белого порошка сгущают супы, соусы, морoженoе, желе, студни, суфлe, пастилки, зефирки, мармеладки, джем, конфитюр.

На основе агара делают те самые тапиоковые «жемчужинки» для пенного китайского чая и даже «стеклянную» лапшу. А еще его добавляют в начинки и кремы для различных кондитерских изделий для придания им густоты и вязкости.

Вот такой уникальный продукт получается из бурых и красных водорослей. А чем же еще он отличается от своего предшественника, полученного из копыт и рогов несчастных животных, кроме этичности? Предлагаю вам поговорить о видах и особенностях агарового порошка.

Найдите для своего агарчика уютную стеклянную баночку.

Самый лучший агар – тот, который имеет белый цвет или легкий сероватый оттенок, но при этом лишен запаха. Именно такой продукт лучше всего желирует жидкости, не придает блюдам дополнительный специфический запах и требует минимального количества.

Если вы пока не очень хорошо знакомы с этим порошком, старайтесь придерживаться этого простого правила. Вам попался желтый агар с водорослевым запахом? Вы, конечно, можете его приобрести, но помните о том, что с ним придется повозиться – об этом я уже рассказывала чуть выше.

Обычно этот товар продается в прозрачных пакетиках в лавочках, которые торгуют специями.

Я чаще всего покупаю его в вегетарианских и экомагазинах. Встречала я также агар-агар и в непрозрачном пакетике, но, правда, не брала – побоялась, что там будет желтый порошок.

К слову, этот морской продукт продается не только в виде песка, но и в форме тонких пластин или хлопьев. Я, признаюсь честно, такой агар-агар не покупала, чтобы не возиться с ним, ведь порошок растворяется значительно быстрее кусочков. А вы пробовали подобные агаровые формы?

Хранится он довольно долго – от двух до трех лет, при условии, что вы позаботитесь о своей покупке и пересыплете ее в сухую стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой, а затем уберете подальше от влаги.

Да и требуется этого мощного желирующего порошка, если он качественный, совсем немножко. Так что, как видите, его приобретение – довольно выгодная инвестиция в собственный рацион. 😉

Агар-агар — это не только порошок.

Особенности агар-агара

Чем же растительный порошок отличается от порошка животного? Давайте устроим настоящий баттл между агаром и желатином, чтобы это выяснить.

  1. Самое главное отличие, собственно, я озвучила в предыдущем абзаце. Это этичность агар-агара, его растительное происхождение. Агар представляет собой полисахариды, минеральные соли и белки водорослей, а желатин – соединительную ткань крупного рогатого скота, их сужожилия, кости, хрящики.
  2. При этом интересующий нас сегодня продукт получается более дорогим, так как его производство (вы сами читали!) довольно сложное и многоэтапное.
  3. Герой моей сегодняшней статьи куда более мощный, чем его животный предшественник. Желирующие свойства агар-агара значительно превосходят те же желатиновые качества, а потому его требуется примерно в 2-3 раза меньше.
  4. Кроме того, блюда на агаре гораздо быстрее схватываются и держат свою форму даже при комнатной температуре, тогда как еда с желатином требует холода. В противном случае она плывет. Помню, как мои родители всегда хранили новогодний холодец на балконе, потому что из-за большого количества праздничных блюд в холодильнике ему не хватало места.
  5. Качественный агаровый порошок лишен запаха и вкуса, тогда как желатин, как ни крути, все равно отдает мясным духом. Если концентрация этого животного желирующего агента в блюде велика, то, будьте уверены, что десерт получится с коровьим душком. 🙁
  6. Белый порошковый агар-агар оставляет жидкости прозрачными, а желатин делает их мутными. Мелочь, конечно, но эстеты меня поймут!
  7. Агар-агар практически лишен противопоказаний и даже способствует выведению из организма токсинов. А желатин – довольно аллергенный продукт, который, к тому же, может провоцировать возникновение запоров. К слову, послабляющий агарчик их и устранит. 😉
  8. Ученые знают о том, что в питательной среде на основе агара микроорганизмы не размножаются. Это уникальное свойство продукта играет на руку и кулинарам – блюда с его участием дольше хранятся и почти не портятся.
  9. Агаровый порошок не растворяется в холодной воде, а желатин способен на это.

Все перечисленные выше свойства характерны в основном для качественного агар-агара. Сейчас мы поговорим о том, какие виды этого товара могут вам встретиться в продаже.

Виды агар-агара

Существует два основных вида этого продукта – пищевой и бактериалогический. Первый составляет примерно 90% от общего объема всего агара в мире и широко используется во многих странах мира в качестве пищевой добавки. Второй же применяется исключительно в научных и медицинских целях для создания питательных сред.

Тот агар-агар, который производится с кулинарными целями, в свою очередь, делится на два торговых сорта:

  • Высший – продукт, представляющий собой мелкий белый порошок, иногда с сероватым оттенком, очень редко имеющий светло-желтый оттенок, лишенный вкуса и запаха.
  • Первый – такой агар имеет желтоватый оттенок, от светлого до насыщенного, и часто пахнет водорослями.

Также, как я уже говорила выше, в продаже вы можете встретить агаровые хлопья, крупку, пленки, ленточки, пластины.

Агар можно использовать в качестве лекарства.

Польза агар-агара

  • Напоминаю вам о том, что этот природный растительный желирующий агент обладает слабительным свойством, а потому избавляет от запоров.
  • Кроме того, попавший внутрь нашего организма агар-агар ведет себя там очень даже хорошо – он действует как сорбент, собирает шлаки и токсины и выпроваживает их из организма.
  • А еще он, как и грубая клетчатка, является пребиотиком, то есть, пищей для наших полезных бактерий. Это означает, что регулярное употребление агарового порошка способствует росту полезной микрофлоры. Наши дружественные микроорганизмы кушают агар, нахваливают его и затем перерабатывают его в аминокислоты и витамины.  
  • Эта желеобразная масса, к тому же, мягко обволакивает стенки органов пищеварения, благотворно воздействует на состояние их слизистых оболочек и, тем самым, нормализует процесс переваривания пищи. При таких раскладах нормализуется кислотность желудка, если до агара она была повышена. Таким образом, его можно употреблять при гастритах и изжоге.

Помогает прием агар-агара и при вздутии живота, и при метеоризме.

  • Наверняка вы помните о том, что этот чудесный водорослевый порошок способствует избавлению от лишнего веса, а еще он уменьшает чувство голода и позволяет насыщаться меньшими порциями за счет того, что разбухает в ЖКТ.
  • Есть сведения о том, что употребление агара в пищу помогает снизить уровень «плохого» холестерина, а также уровень глюкозы в крови. Таким образом, его можно и нужно употреблять при сахарном диабете, а также при сердечнососудистых заболеваниях.
  • Несмотря на то, что агар-агар получают путем длительной промышленной обработки, считается, что в нем, как и во всех других водoрoслях, присутствует некоторое количество йoда. Есть даже рекомендации добавлять этот белый порошок в салатики и зеленые коктейли, чтобы избавиться от йододефицита. Хотя, если честно, мне кажется, биологически активные добавки, нори или та же спирулина гораздо эффективнее в этом плане. 😉

Вред агар-агара

Единственным веским противопоказанием против употребления агар-агара можно назвать склонность к диарее, так как он, как мы выяснили, обладает слабительным эффектом. Кроме того, всегда имеет место индивидуальная непереносимость продукта, а этот – не исключение.

Чтобы не было расстройства желудка и каких-либо аллергических реакций на агаровый порошок, старайтесь соблюдать меру в его употреблении.

Так, взрослым можно употреблять в день максимум 3-4 грамма агара при условии, что они выпивают не менее 2 литров чистой воды в день. Вы же понимаете, что этот продукт, как и любой сорбент, требует употребления большого количества жидкости.

Опираясь на это нормы, можно пройти небольшой лечебный курс и улучшить состояние органов пищеварения. Обычно ежедневный прием агар-агара с этой целью длится от 7 до 14 дней. Лучше всего принимать порошок в составе горячих блюд или напитков примерно за 20 минут до еды.

Если злоупотреблять агаром и увеличивать его дозировку, то, в конце концов, можно нарушить хрупкий баланс микроорганизмов в кишечнике, что может повлечь за собой ослабление иммунитета и развитие инфекционных заболеваний.

  1. Кстати, можете не напрягаться и не писать полную версию названия этого продукта – «агар-агар», так как в конце 70-х годов прошлого столетия ему официально разрешили быть просто «агаром». 🙂
  2. Японцы называют свое открытие вот так «寒天». Что, не очень понятно? Тогда переведу – «кантэн». Так понятнее? 😉
  3. Если на упаковке с продуктом вы увидите страшную «Е406», то можно успокоиться – это агар-агар собственной персоной.
  4. Заводы по производству этого продукта стараются располагать в северных регионах, так как в процессе добычи он требует охлаждения и для этого удобнее использовать естественный холод.
  5. Сырьем для получения агар-агара являются амые дорогостоящие водоросли – эухeум, грaциллярия, aнфельция, гeллидиум. Слышали о таких? 🙂
  6. Когда-то этот ценный порошок производили и в России, но еще в 90-х годах ХХ века эту деятельность свернули и стали закупать агар из-за границы.

Я рассказала вам об агар-агаре. А теперь ваша очередь делиться впечатлениями и фактами об этом продукте! Какая история знакомства с агаром у вас? 

sunmint.ru

Что такое агар-агар, и как его использовать?

Пожалуй, самый простой и ёмкий ответ на первую часть вопроса: агар – это растительный заменитель желатина. Точнее он может выполнять в том числе и те же функции, что и желатин, а буквально заменителем желатина он является разве что для вегетарианцев, так как агар делают из бурых водорослей.

С помощью агара вегетарианцы могут адаптировать под себя любые рецепты с желатином. Так как агар-агар гораздо сильнее желатина, агара нужно брать в 3-4 раза меньше, чем требуется желатина по рецепту. В среднем на стакан жидкости добавляют 1 чайную ложку агара без горки.

Чем агар-агар отличается от желатина?

Агар-агар универсальнее желатина, который в основном добавляют лишь в желе и заливные блюда. Агар кроме этого используется при приготовлении мармелада, суфле, мороженого, соусов, ну и, конечно же, зефира и «птичьего молока». Агаром также осветляют напитки, но в быту это не имеет особого смысла.

Самая главная особенность агара – продукты с ним, в отличие от желатина, застывают при комнатной температуре, а гель образуется более прочный. Примечательно, что при нагревании желе с агаром снова превратится в жидкость и снова прекрасно затвердеет при остывании, так что если вы промахнулись с дозировкой агара – всё можно исправить.

У агара есть только один минус – в кислой среде его свойства ослабевают, поэтому в кислые продукты его приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше, но эта особенность и так учитывается в рецептах, так что это важно знать, лишь если вы сами изобретаете новые рецепты.

Сколько добавлять агар-агара?

Самое главное при использовании агара – не положить его слишком много, так как гель получится слишком грубым. На стакан жидкости (250 мл) можно добавлять от 1 до 5 граммов агара, регулируя текстуру желе от мягкой до очень плотной. Если добавлять менее 1 грамма на стакан – получится густая жидкость. В среднем в кондитерские изделия добавляют 10-20 г агара на килограмм продукта.

Как использовать агар-агар?

Порошок агара нужно развести в горячей жидкости, которая является основой блюда. Это может быть вода, молоко, сок, бульон, и т. д. После того как смесь настоится в течении 15-30 минут, её нужно довести до кипения и помешивать до полного растворения агара (около 5 минут).

В кипящую массу добавляются остальные ингредиенты, после чего её можно разлить по формам и оставить остывать при комнатной температуре. После застывания, если блюдо предполагается подавать холодным, его можно убрать в холодильник.

Примечание: продукт является-таки ещё и кошерным и халяльным, а не только вегетарианским.

pikabu.ru

Агар-агар: что это такое и как применять в кулинарии

Агар-агар –этот ингредиент можно встретить на упаковках качественного мармелада, пастилы, пирожных и тортов (например, «Птичье молоко»), фруктового желе.

Агар-агар называют бенгальским или японским желатином. Он действительно растительный аналог привычного нам желатина, обладающий рядом полезных свойств.

Из чего делают

Это не синтетика, не продукт химпроизводства, а натуральное вещество, которое добывают из морских растений.

Из каких водорослей получают агар-агар, обывателю, пожалуй, знать не интересно.

Важно, что это результат экстрагирования красных и бурых водорослей, которые произрастают в Серном и Белом морях, а также в акватории Тихого океана.

Водоросли предварительно промывают, после чего замачивают на несколько часов в прохладной жидкости с кислой реакцией.

Далее вновь промывают и проводят экстрагирование с использованием кислоты или щелочи. Получившийся экстракт обезвоживают и подготавливают к расфасовке. Как видим, всё очень натуральное.

Особенности и свойства натурального продукта

Что такое агар-агар с точки зрения органолептики, запомнить не сложно – он не имеет вкуса, то есть совершенно пресный, и также не имеет запаха, не вступает в химические реакции и потому может использоваться в любых продуктах без риска изменить их вкусовые или ароматические качества.

Но ценят кондитеры и кулинары это вещество за то что это самый сильный желирующий агент, который расходуется очень экономно.

Кроме того, агар не “боится” высоких температур. То есть его можно кипятить и не единожды, в отличии от того же желатина.

Так как агар-агар получают из растений, в отличие от желатина – продукта животного происхождения, его могут смело применять и вегетарианцы, и те, кто не ест свинину по религиозным или каким другим причинам.

Где купить и как правильно выбрать

Найти, где продается агар-агар, не сложно – в крайнем случае можно прибегнуть к помощи сети интернет.

В интернет-магазинах есть фасованный агар для различных целей: для добавления в диетические напитки, для приготовления косметических масок, для использования в кулинарии.

Пищевой агар в крупных городах можно приобрести в продуктовых магазинах в бакалейных отделах.

Обычно его размещают рядом с продуктами для выпечки. Качественный агар имеет равномерный цвет, не содержит посторонних примесей и не обладает вкусом и запахом.

Хоть его стоимость выше, чем того же желатина, в разы, из-за экономного расхода это не скажется негативно на вашем бюджете.

Применение

Основное применение – в кулинарии.

Благодаря прекрасным желирующим свойствам агар-агар используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.

Мармелад на его основе не “потечёт” в руках, так как точка плавления агара около 37-38 градусов.

Точно так же не стоит переживать за желе или муссы, заливное.

А как ценна это особенность при декоре тортов, пирожных!

Кстати, опытным кондитерам известно, как сложно приготовить желе с киви – у этого фрукта особые свойства, которые негативно сказываются на желирующих качествах желатина. Но если вы знаете, как использовать агар-агар вместо желатина при приготовлении десертов, то сможете легко сделать “капризное” желе из любых фруктов, не только из киви.

В косметологии агар-агар используется в составе разнообразных масок. Маска для лица снимает отеки, улучшает цвет кожи, снимает небольшое воспаления и омолаживает верхние слои эпителия. Маска для волос восстанавливает коллагеновый слой волоса, укрепляет их и придает им зеркальный блеск. К тому же вещество обладает отличными очищающими свойствами.

Особенно в диетологии в последнее время популярен агар-агар. Ведь это великолепное средство для снижения аппетита, создания чувства сытости и контроля массы тела. Кроме того, он способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови и абсорбирует жиры для их лучшего выведения. Горячий напиток с добавлением этого удивительного вещества создает надолго чувство сытости.

В микробиологии агар-агар считается отличной питательной средой для выращивания различных микроорганизмов.

Агар-агар или желатин?

Агар-агар из всех используемых в пищевой промышленности и домашней кулинарии желирующих веществ обладает лучшими свойствами.

Его раствор более густой, а при остывании образует более прочный и чистый гель.

Но и это наиболее дорогой загуститель.

Чем заменить агар-агар, если по каким-то причинам нельзя его приобрести?

Каррагенан также продукт экстрагирования красных водорослей. От агара он химически отличается высоким содержанием кислот и серы, а технически – порядком экстрагирования. Его цена ниже.

Пектин получают их плодовых выжимок, обычно яблочных, из свекловичного и подсолнечного жома. Иногда используют выжимки цитрусовых. Он очень сложен в плане кулинарного использования, но при этом придает нежную «воздушную» структуру блюдам.

Желатин – продукт животного происхождения. Его получают из костей, хрящей, сухожилий и прочих элементов соединительно ткани путем длительного кипячения. Содержащийся в животном белке коллаген переходит при этом в глютин.

Как использовать пищевой агар

Думаю, мы уже разобрались в свойствах. Теперь запоминаем секреты и правила использования:

  • этот загуститель из водорослей полностью растворяется только в очень горячей воде – температурой 95-100 градусов. Горячий раствор продукта прозрачен и немного вязок. По мере остывания он превращается в крепкий гель;
  • гель термообратим и при нагревании выше 80 градусов снова начинает преобразовываться в раствор;
  • для загущивания стакана (250 мл) жидкости нужно брать чайную ложку порошка агара. Если у жидкости высокая кислотность, то количество порошка должно быть увеличено;
  • если нужно желировать ананасы, киви, цитрусовые, персики, манго и другие плоды с высоким содержанием фруктовых кислот, нужно обдать их горячей водой для частичного разрушения кислот и увеличить количество агара.

Интересные факты

Агар-агар – полезный продукт растительного происхождения. Несмотря на высокую цену, он стоит уплачиваемых за него денег. Благодаря высочайшим желирующим свойствам, расходуется в небольших количествах.

А если вы часто балуете своих родных красивыми тортами, например, любите делать фигурки из самодельной мастики, то обязательно оцените все плюсы агара по сравнению с желатином.

Полезное видео

Для примера простоты и удобства работы с агаром предлагаю этот видео рецепт вкуснейшего шоколадно-молочного желе:

sladko.club

Смотрите также

Для любых предложений по сайту: [email protected]