Майоран что это такое

Майоран: фото, полезные свойства, применение

Наш сегодняшний герой – брат близнец орегано и близкий родственник розмарина и чабреца. Знакомьтесь – Майоран.

Майоран – приправа или лекарственное средство?

Майоран (английское название – Marjoram, латинское – Origanum majorana). Растение является подвидом душицы (второе название орегано, подробнее об удивительной душице и орегано), и их очень часто путают. В некоторых регионах орегано называют диким майораном, а майоран – сладким майораном, полагая, что они практически неотличимы. Большинство шеф-поваров не разделяют это мнение и считают, что для взыскательного вкуса различия весьма заметны. Майоран отличается более мягким вкусом с цитрусовыми и древесными нотами, в то время, как орегано намного более острый и пряный.

Греки назвали это растение “радостью гор” и использовали его как естественное лечение многих недугов, включая судороги, отек и отравление. В древнем Египте майоран использовался для лечения, дезинфекции и сохранения.

Полезные свойства майорана

Пряность ценят, как богатый источник антиоксидантов, ее польза для здоровья:

• Поддерживает пищеварение
• Стимулирует аппетит
• Предотвращает желчные камни
• Лечит язвы желудка
• Улучшает здоровье сердца
• Очищает кровеносные сосуды
• Снижает кровяное давление
• Улучшает сердечно-сосудистую систему
• Уменьшает беспокойство
• Снижает стресс
• Улучшает эмоциональное здоровье
• Лечит неврологические заболевания

Из-за его противомикробных и противовоспалительных свойств, вдыхание его масла обеспечивает защиту от следующих недугов:

• Кашель и холод
• Головная боль
• Невралгии
• Боли в мышцах
• Диабет
• Симптомы астмы

Подробнее о масле майорана читайте в нашей статье: “Эфирное масло майорана – применение и свойства”.

Майоран – хорошо известное средство для женского здоровья. Он используется для:

• Поддержки менструального цикла
• Лечения симптомов менопаузы
• Восстановления гормонального баланса
• Лечения синдрома поликистозных яичников
• Снижения уровня андрогенов

Противопоказания майорана

Эта трава не рекомендуется женщинам во время беременности и во время грудного вскармливания. Это обусловлено ее мощными гормональными и менструальными эффектами. Кроме того, следует проявлять осторожность при наличии следующих диагнозов:

• Язва
• Брадикардия
• Нарушения кровотечения
• Запланировано проведение операции

Если у вас есть аллергия на базилик, лаванду, мяту, орегано или шалфей, у вас может быть перекрестная реакция на эту траву в ее различных формах. Некоторые другие побочные эффекты могут включать контактный дерматит или запор. Если вы заметили какие-либо из этих проблем, немедленно прекратите использование.

Мы рекомендуем консультироваться с лечащим врачом, перед включением лекарственных средств в ваш рацион.

Применение майорана в кулинарии

Как и большинство трав, майоран доступен в свежем и сушеном виде. Свежие листья имеют более ароматный и ярко выраженный вкус. Но, в то же время, когда трава высушивается, структура ее растительной ткани разрушается, увеличивая количество эфирного масла. Травы, которые становятся лучше при сушке: майоран, душица, розмарин и тимьян. У нас есть статья о том, как сушить душицу, приведенные правила также актуальны для этих трав.

Французы добавляют траву в букет для блюд из рыбы, баранины и свинины. В Германии ее называют «колбасная трава» и используют с тимьяном и другими специями в разных видах колбас. Итальянцы используют приправу в рыбных блюдах, пицце, томатных соусах и овощах.

Специя дополняет моллюски, баклажаны, салаты, салатные соусы, соусы на основе масла, соусы для рыбы, соусы для грибов, соусы на основе томатов, супы и уксус. Она усиливает вкус овощей, таких как цветная капуста, горох, шпинат и помидоры. Трава хорошо работает в сочетании с базиликом, черным перцем, чили-порошком, тмином, чесноком, паприкой, петрушкой, розмарином и можжевельником.

Видео-рецепт: Сочные куриные отбивные с майораном

Рецепты с майораном

Смесь “Прованские травы” – готовим самостоятельно

Чем заменить майоран?

Замените один к одному базиликом или орегано, либо используйте в два раза меньше тимьяна, от количества, требуемого в вашем рецепте.

Где купить майоран?

Если вам не подходит гораздо более доступная душица (орегано) – советуем заглянуть на iHerb или OZON.

Там встречаются:

Сушеные листья майорана

Майоран, царская приправа

А вы можете отличить майоран от орегано – пишите в комментариях!

spicesguide.ru

Майоран приправа, полезные свойства и противопоказания. Фото растения и специи

Кулинарное искусство практически немыслимо без такой замечательной приправы, как майоран. Ее добавляют и в супы, и в десерты. Для origanum majorana характерен сладковатый запах, напоминает немного камфару, примесь пряности и цветочных оттенков. Вкус – жгучий и ярко-выраженный пряный. Также палитра вкуса включает мягкость и сладкий букет.

Майоран богат эфирными маслами. В нем много витаминов, что также влияет на вкусовые ощущения. Рутин, каротин, витамин С и пектин – вот список присутствующих в составе витаминов. Некоторое время назад майоран приравнивали к орегано, теперь его выделили в отдельный род.

Где растет и как выглядит

Многолетний майоран иначе называют душицей, для растения характерны зеленовато-фиолетовые листочки, тогда как однолетний майоран выращивают в саду, листья у него серовато-зеленого цвета. Вкусовых различий как у первого, так у второго вида, нет.

Растение принадлежит семейству яснотковых (Lamiaceae).

Родина растения – Малая Азия и Средиземноморье.

Страны Ближнего Востока, Северная Африка и Центральная Европа – именно здесь специя наиболее распространена.

Листовой майоран, в отличие от цветочного, произрастает только в южных странах. Не приемлет холода, ему требуются особые условия.

Листовой

Цветочный

Химический состав

В стеблях и листьях молодого майорана содержится эфирное масло (до 3,5%), запах можно сравнить с кардамоном и тимьяном. В составе эфира можно найти такие соединения, как:

• линен;
• фенолы;
• борнеол;
• танины.

К ведущим составляющим масел относятся терпены. Примечательно, что ученые так и не пришли к выводу, что является основным носителем аромата. В период цветения растения эфирное масло достигает максимальной отметки, что не может не привлечь пчел.

Но в майоране содержится не только эфирное масло, также присутствуют в листьях макро- и микроэлементы – железо, калий, фосфор, цинк, кремний. Что касается стеблей майорана, то в них содержится рутин, витамин С и провитамин А.

Калорийность

В 100 граммах листьев майорана содержится примерно 270 ккал. 

Полезные свойства майорана

• Майоран способствует улучшению пищеварения и возбуждению аппетита;
• Растение отличает мочегонное действие;
• Тонизирующие свойства улучшают состояние нервной системы. Именно поэтому оно показано при депрессии;
• Допустимо применение майорана в пишу людям, страдающим от диабета. 

• Беременность. Так как химический состав приправы включает в себя фитоэстрогены, исключено применение специи на ранних сроках;
• Детский возраст (включительно до 5 лет), причем ни в каком виде, даже для наружного применения;
• Если у человека повышенная свертываемость крови, в этом случае специя полностью противопоказана.
• Тромбоз вен и тромбофлебит;
• Индивидуальная непереносимость компонентов и активных веществ.

• Майоран употребляется в пищу как в свежем, так и в сушеном виде.
• В рецептах кухонь мира встретить эту пряность – не редкость. Она полюбилась в Польше, Литве, Беларуси, Латвии и Эстонии.
• Специя придает блюдам сладкий пряно-цветочный аромат, который напоминает камфару, ну и, конечно же, вкус - остропряный, жгучий, тонкий и сладкий.

Ценность специи признали не только сельские хозяюшки, повара мирового класса трепетно относятся к ней. Столь выразительный вкус и необычный аромат стал причиной добавления его практически во все виды блюд, не важно, мясное это блюдо или овощное, салат это или суп, напиток это или десерт. Чаще всего, в ход идут только почки и листья растения, подходят как свежие, так и сушеные.

Молотые сухие почки

Свежие листья

Майоран пришелся кстати и в такой сфере кулинарии, как консервирование овощей – огурцов, патиссонов, кабачков и томатов.

Для того чтобы улучшить вкус жирного блюда, которое тяжело усваивается в организме, стали использовать майоран. Недаром майоран называют лучшим другом жирного мяса.

Нередко колбасную траву (другое название приправы) используют в технологии производства колбас. 

В косметологии

Использование этого душистого растения в косметологии возможно в различных видах и формах:

• в качестве эфирного масла;
• в свежем виде;
• в виде вытяжки.

Средства по уходу за волосами, от шампуней до масок для волос, содержат в своем составе эфирное масло и экстракт майорана. Благодаря этому компоненту стимулируется кровообращение кожи головы, волосы приобретают изысканный блеск, их рост улучшается, и исчезает такая проблема, как выпадение волос.

Несколько капель эфирного масла, добавленные в шампунь в домашних условиях, станут первым шагом к избавлению от перхоти и некоторых кожных инфекций головы. Майоран – мощный антисептик, способный смягчить кожу и избавить ее от раздражения. Все довольно просто объясняется: в составе растения находятся летучие фенольные соединения, благодаря им достигается подобный эффект.

Производители косметики добавляют майоран в мыло и гели для душа. Косметика для проблемной кожи, в составе которой имеется экстракт этого растения, будет просто находкой для обладателей угревой сыпи.

В медицине

В народной медицине майоран зарекомендовал себя как обезболивающий препарат при менструальных болях, а также при мигренях. В список недугов, от которых помогает майоран, вошли кашель и заболевания нервной системы. Если мучает метеоризм, то и в этом случае лучшего средства не найти, майоран произведет седативный эффект.

Приправа майоран в кулинарии

В какие блюда добавляют специю

Овощные. Будь то блюдо из баклажанов, кабачков или картофеля, - оно приобретет незабываемый вкус, если в него положить немного этой чудо-приправы.

Блюдо из картофеля

Мясные. Неповторимую нотку блюду из мяса или птицы придаст добавленный в него майоран. Чудесно будет сочетаться со свининой, гусем, улучшит вкус фарша, зраз или голубцов.

Консервирование. Соление или квашение овощей с добавлением специи полностью изменит представление хозяек об этом виде кулинарии.

Многие повара используют майоран в качестве приправы к пицце.

Сладкие блюда на примере таких, как желе и сорбеты, будут необычнее и богаче, если в них положить щепотку пряности.

Листья можно добавлять в напитки и десерты, к примеру, в компот или кисель. Если нужно достичь лечебного эффекта, то можно добавить майоран в чай или сбор, хорошо будет сочетаться с медом.

Мафин с майораном

Чем можно заменить приправу

В недавнем прошлом майоран и орегано считали одной и той же специей. Майоран можно заменить именно душицей, или орегано (еще одно название специи), при условии отсутствия приправы на кухне. Следующим по меркам «похожести» считается чёрный перец. Бессолевая диета допускает замену соли с помощью майорана.

Origanum vulgare

Как добавлять приправу в блюда

Добавлять пряность рекомендуется за несколько минут до готовности блюда. Пряность, сухую или свежую, предварительно измельчить.

Если специя в сухом виде, то в расчете на одно блюдо примерно это составляет 0, 5 ч.л

Какая на вкус специя

Вкус приправы – острый и пряный, со сладковатым оттенком. Приятный аромат, который исходит от майорана, можно сравнить с кардамоном.

Как хранить

При наличии свежих листьев майорана, нужно завернуть их во влажное полотенце, затем положить в контейнер из пластика и хранить в холодильнике (в отделе для овощей и фруктов) максимум 4 дня.

Если вы хотите засушить траву, для этой цели нужно разобрать майоран на пучки, развешать их в сухом месте, которое хорошо проветривается. У пряности есть свойство сохранять аромат даже в сушеном виде.

Выращивание майорана из семян

Перед тем как выращивать такое растение, как майоран, нужно позаботиться о необходимых для этого условиях. Теплолюбивый вид не приемлет холода, освещение также должно быть в норме.

Чаще всего его выращивают как однолетник, который не может расти в условиях заморозков.

Майоран устойчив к засухам, наиболее всего подойдут площадки, на которых рыхлый плодородный грунт и хорошая дренажная система.

Размножается растение следующими способами: семенным и вегетативным.

Подготовка грунта. Площадь, где будут высеиваться семена растения, хорошенько перепахивается и подпитывается с помощью минеральных удобрений из расчета: суперфосфат (0,4 кг/м2), перегной (30 кг/м2) и калийная соль (0,2 кг/м2).

Посев

1. Весной в почву незадолго до посева нужно внести аммиачную селитру (не превышая 0,15 кг/м2).
2. Семена предварительно смешиваются с речным песком.
3. Высеивают их на глубину примерно 1 см (не менее), между рядами оставить интервал 70 см.

Уход

Правильный уход будет гарантировать появление первых всходов уже через 2 недели.

Полезно знать

• Для заправки салатов хорошо использовать майорановый уксус – это придаст дополнительный аромат блюду;
• Не помешает, если положить немного майорана в холодную рыбную закуску;
• Позаимствуйте идею из Чехии - приготовьте суп из свинины с добавлением приправы, вкус привычного блюда изменится в несколько раз;
• Национальное итальянское блюдо – суп из говядины и риса – нельзя представить без этой пряности, она незаменима.

Орегано и майоран

Оба эти растения (душица и майоран) – из одного класса (что видно из названий), но отличие этих растений в их видах.

Origanum majorana (майоран) – произрастает в южных странах, на территории Российской Федерации не произрастает.

Origanum vulgare (душица) – неприхотливое растение, широко распространено в России, растению не подходят условия Крайнего Севера и некоторых городов Сибири. Встречается в лесах, а также на опушках леса. Многие знают эту траву как добавку к чаю. Имеет широкий спектр показаний к применению.

Origanum majorana

Origanum vulgare

pryanalavka.com

Исцеляющие свойства майорана и его использование в кулинарии

Возможно, вы много раз слышали о такой траве как майоран, но не знали, что это такое и как ее использовать в кулинарии? Меж тем, майоран, также известный в простонародье как колбасная трава – одна из самых ценных пряностей, которую любят за кулинарные и лекарственные свойства с древних времен.

Что такое майоран?

Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом.

Майоран распространен в английской и французской кулинарии, где он входит даже в некоторые ликеры и пиво. Его наиболее популярное применение – ароматизатор в уксусах и салатных соусах. Другие традиционные блюда, куда добавляют майоран, включают тушеные блюда, сырные соусы и морепродукты.

Помимо кулинарного применения, эта пряность также используется для приготовления концентрированных добавок или популярного лекарственного эфирного масла.

Как выглядит майоран – фото

Общее описание

Ботанически, майоран принадлежит к роду Душица (Origanum) и семейству Яснотковые (Labatiacea). По-научному он называется Origanum majorana или Majorana hortensis – майоран садовый.

Его другое название: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи, сладкий майоран (sweet marjoram).

Родом эта трава из Турции, однако растет в изобилии по всему Средиземноморью и южным частям Европы.

Майоран представляет собой древесный полукустарник, произрастающий в хорошо дренированных, известковых почвах. Он достигает около 75 см в высоту, у него волосистые стебли с мягкими овальными темными зелеными листьями и крошечными розовато-белыми цветами. Плод – мелкий орешек коричневатого цвета.

Цветок майорана на фото

В чем разница между орегано и майораном?

Орегано и майоран принадлежат к одному семейству и выглядят удивительно похожими друг на друга, поэтому их часто путают. Орегано даже называют дикий майоран. Но есть существенная разница между ними:

Орегано Майоран

Острый и пряный запах	Более мягкий цветочный и древесный аромат
Оливково-зеленые яркие листья	Листья немного ворсистые и более серо-зеленые по цвету
Цветки обычно фиолетовые с чашелистиками в виде колокола с зубчиками.	Цветы намного меньше и розовато-белого оттенка

Как получают эту приправу

Листья майорана можно собирать вскоре после появления цветковых почек. Сушку производят в тени, пучками, после чего бутоны и листочки обмолачивают, стирают в порошок и хранят в герметически закрытой посуде.

Чем пахнет и какой на вкус майоран

У майорана тонкий сладкий запах и слегка острый (пряный) вкус. Аромат майорана можно описать как теплый и напоминающий шалфей с сосновыми и цитрусовыми нотками.

Как выбрать майоран

В кулинарии можно использовать как свежие, так и измельченные высушенные листья.

При покупке свежего майорана выбирайте листья насыщенного серо-зеленого цвета и без желтых пятен.

Сухие листья и семена майорана часто продаются в отделе специй супермаркетов в пакетах или баночках. Обращайте внимание на срок годности и по возможности покупайте органические приправы – выращенные без использования пестицидов.

Гарантированно качественный и сертифицированный майоран можно купить в онлайн-магазине IHerb.

Как хранить майоран

Свежие листья майорана положите в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните на нижней полке холодильника. Используйте в течение 4 дней, пока они не завяли.

Майоран сохраняет аромат даже в сушеном виде. Для засушивания развешивают пучки этой травы в сухом и хорошо проветриваемом месте, а затем отделяют листья от стеблей.

Сушеный майоран хранят в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и месте без доступа влаги, срок годности – до шести месяцев.

Химический состав

Майоран содержит много фитонутриентов, минералов и витаминов, которые необходимы для оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

Пищевая ценность сушеных листьев майорана (Origanum majorana), на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %

Энергетическая ценность (калорийность)	271 Ккал	13,5
Углеводы	60,56 г	46,5
Белки	12,66 г	22
Жиры	7,04 г	23
Пищевое волокно	40,3 г	106
Фолаты	274 мкг	68,5
Ниацин	0,902 мг	25,75
Пантотеновая кислота	0,209 мг	4
Пиридоксин	1,199 мг	91,5
Рибофлавин	0,316 мг	24
Тиамин	0,289 мг	24
Витамин A	8068 МЕ	269
Витамин C	51,4 мг	86
Витамин E	1,69 мг	11
Витамин K	621,7 мкг	518
Натрий	77 мг	5
Калий	1522 мг	32
Кальций	1990 мг	200
Медь	1,133 мг	126
Железо	82,71 мг	1034
Магний	346 мг	86,5
Марганец	5,43 мг	236
Цинк	3,60 мг	33
Бета-каротин	4806 мкг	-
Криптоксантин-ß	70 мкг	-
Лютеин-зеаксантин	1895 мкг	-

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

• стимулирующее;
• спазмотолическое;
• потогонное;
• регулирующее месячный цикл;
• сосудорасширяющее;
• обезболивающее;
• седативное;
• снижающее половое возбуждение.

Полезные свойства майорана

Все части майорана содержат полезные химические компоненты, такие как эвгенол, сабинин, альфа-терпинен, цимен, терпинолен, линалоол, цис-сабинен-гидрат, линалилацетат, терпинен-4-ол и терпинеол. Вместе они обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

У свежей зелени майорана высокий уровень витамина С (аскорбиновой кислоты): 86% ежедневной нормы на 100 г. Это один из мощных природных антиоксидантов, который помогают выводить вредные свободные радикалы из организма. Аскорбиновая кислота также повышает иммунитет, заживляет раны и оказывает противовирусное действие.

Свежая трава содержит исключительно высокие уровни бета-каротина, витамина А, криптоксантина, лютеина и зеаксантина.

В 100 г сухих листьев майорана 269% от суточной нормы витамина A. Каротины, ксантины и лютеин являются мощными флавоноидными антиоксидантами. Вместе эти соединения действуют как защитники от свободных радикалов кислорода и активных форм кислорода (ROS), которые способствуют процессам старения и различным заболеваниям.

Витамин A обладает антиоксидантными свойствами и важен для здорового зрения. Он также необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи. Известно, что потребление натуральных продуктов, богатых витаминами A и каротинами, помогает защитить организм от рака легких и полости рта.

Зеаксантин – важный каротиноид, который выполняет антиоксидантную и защитную светофильтровую функцию. Доказано его полезное действие против возрастной макулярной болезни, особенно у пожилых.

Майоран – один из самых богатых растительных источников витамина К. 100 г сухих листьев обеспечивает около 518% рекомендуемого ежедневного потребления. Витамин K важен для костей и способствует остеобластической активности. Установлена его важная роль в лечении болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге.

Трава майорана содержит большое количество минералов, таких как железо, кальций, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонент клеточных и биологических жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора по отношению к антиоксидантному ферменту супероксиддисмутазе.

Сухие листья майорана – отличный источник железа – в 100 г около 1034% рекомендуемой дневной нормы. Железо является важным кофактором для фермента цитохромоксидазы в клеточном метаболизме. Будучи компонентом гемоглобина внутри эритроцитов, он определяет кислородную способность крови.

Итак, вот список полезных свойств майорана:

1. Майоран – важная трава для здоровья женщин. Благодаря своей способности подавлять мышечные спазмы, он помогает облегчить менструальные спазмы, стимулировать менструацию и даже уменьшить боли при рождении ребенка.
2. Мышечные успокаивающие свойства этой специи также делают ее аффективной при лечении кашля, головных болей, колики, тошноты, астмы, диспепсии или желудочно-кишечных расстройств.
3. Противовоспалительные, противогрибковые и антибактериальные целебные свойства майорана могут использоваться для излечения укусов змей, синяков, боли в суставах, угрей, артрита.
4. Майоран способен облегчить боль, бороться с инфекцией, с бессонницей, успокоить нервы, зубную боль и немного снизить высокое кровяное давление.
5. Он также помогает лечить симптомы простуды, гриппа, кашля и ангины. Попробуйте пить чай из майорана, если вы страдаете от этих заболеваний или используете для натирания груди бальзам из этого растения. Вы также можете принять ванну с настоем майорана или вылить несколько капель его эфирного масла в горячую воду и подышать паром.

Масло майорана хорошо известно своей способностью успокаивать нервы, улучшить кровообращение и защищать сердце. Оно используется как натуральное средство от кашля, для улучшения пищеварения, от депрессии, мигрени, головных болей и мышечной боли.

Также это ингредиент в косметических продуктах, таких как мыло, лосьоны для тела, гель для бритья и кремы для кожи.

Противопоказания (вред) майорана

Майоран безопасен в качестве добавки к пище, поэтому употребление его в умеренных количествах или в виде чая не может нанести вред.

Не используйте майоран в количествах, больших, чем обычно используемые при приготовлении пищи, если вы беременны. Передозировки могут вызывать сокращение матки.

Неясно, безопасен ли майоран для младенцев и детей – в этой области нет исследований.

Уменьшите дозу или прекратите использование майорана, если у вас возникли тошнота, рвота или диарея. Медицинские эксперты не рекомендуют употреблять эту пряность в количествах, больших, чем нужно для приготовления пищи.

Если у вас аллергия на другие подобные травы, такие как орегано, мята или лаванда, есть вероятность, что у вас будет аллергическая реакция и на майоран.

Интересные факты про майоран – видео

Применение майорана в кулинарии

Майоран можно считать заменителем орегано или даже тимьяна. Он добавляет сладкий, свежий аромат и вкус к соусам и маринадам. Его также можно использовать практически везде, включая овощные или мясные блюда, супы, яйца или в чаях.

Майоран часто используется в мясных блюдах и тушеных блюдах средиземноморской и ближневосточной кухни.

В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде. Сухие листья обладают интенсивным ароматом, в отличие от других сухих трав, таких как шалфей или тимьян.

Майоран добавляют в течение последних 5-10 минут приготовления или прямо перед подачей, так как во время тепловой обработки он теряет аромат.

1 ч. л. сушеных листьев майорана = 2 ч. л. нарезанной свежей зелени.

Вот несколько советов, куда добавлять майоран:

• В свежем виде при приготовлении салатных заправок, супов, тушеной пищи, маринадов, а также в яичные и овощные блюда.
• Кладут в фарш для колбасы (отсюда одно из его названий в простонародье – колбасная травка). Также хорошо идет в другие изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, начинок для мясных пирогов и т. д.) Для этого хорошо подходит сухая смесь порошка майорана, гвоздики и мускатного ореха.
• Трава придает аппетитный аромат таким овощам как шпинат, цветная капуста, помидоры, фасоль, горох, картофель и морковь.
• Подходит для картофельных, томатных, мясных, гороховых, грибных супов.
• Используется при консервации огурцов, томатов, кабачков и любых других овощей.
• Майоран хорошо дополняет многие другие пряности и используется вместе с тимьяном, эстрагоном, лавровым листом и петрушкой для букета гарни.
• Майоран является одним из основных дополнений к колбасе, пицце и начинке из домашней птицы.
• Молодые побеги и листочки добавляют в чай, квас, кисели, компоты. Чай из майорана – популярный напиток в странах Средиземноморья.
• Майораном ароматизируют уксус для заправки салатов и рыбы.
• Используют в соусе для спагетти, салатов и барбекю.

Чем заменить майоран

По рецепту требуется майоран, но вы обнаружили, что его нет среди ваших специй, и ищете, чем его заменить? Есть несколько альтернативных вариантов:

• Вы можете заменить свежий майоран на сушеный и наоборот. Используйте 1 чайную ложку сушеной травы для каждой столовой ложки свежей.
• Когда нет ни свежего, ни высушенного майорана, ближайшей заменой будет орегано. Это лучший заменитель. У них схожий аромат, однако у орегано он сильнее, как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому используйте его в меньшем количестве – примерно 2/3.
• Можно попробовать заменить майоран в рецепте равным количеством смеси шалфея, тимьяна и базилика.
• Майоран входит в состав различных смесей специй, поэтому в качестве альтернативы можно попробовать прованские травы, приправу для птицы или итальянскую приправу.

Теперь вы узнали всё о том, что такое майоран и какими полезными свойствами обладает. Он заслуживает место на вашей кухне, и если вы еще не пробовали эту приправу, то пришло время это исправить.

pripravkino.ru

Майоран – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение майорана

Я уверена, что большинство людей даже не подозревают о том, что такое майоран и с чем его едят. Несмотря на то, что сейчас специй на прилавках огромное количество, эту как-то обходят стороной. Неприметная она такая, не разрекламированная, не рекомендуемая ведущими кулинарами страны. 😉 Но от этого майоран не становится менее ароматным, вкусным и полезным!

Мой роман с этим продуктом начался очень давно – тогда, когда я практически не использовала в приготовлении блюд никаких специй. Я вообще тогда мало чего готовила – только начинала свой путь в удивительный мир кулинарии.

Как ни странно, училась я этому не у папы, который всегда обожал колдовать на кухне, и не у мамы, которой волею судьбы приходилось это делать ежедневно, хотя она не была в восторге от этого, и даже не у советской кулинарной Библии «Книге о вкусной и здоровой пище», которая была в каждом доме.

Я постигала азы гастрономического искусства по… глянцевым журналам! В пору моей подростковости они как раз появились на прилавках, и я каким-то образом время от времени уговаривала маму мне их покупать. А там, помимо модных луков, советов, как удержать мужчину, и рекомендаций, как найти работу мечты, были рецепты. Да непростые, а – тут просится слово «золотые»! Вот именно золотые в прямом смысле – там всегда были такие ингредиенты, к которым мой подростковый мозг был не готов.

Конец 90-х годов, начало 2000-х, люди только приходят в себя после тяжелейшего периода, а тут вам «моцареллы» с «авокадами» предлагают готовить!

Заманчиво, но пока заоблачно. А вот один из тех красивых глянцевых рецептов все же запал мне в душу. Он был относительно доступным по продуктам (каждый из них я пробовала и могла бы добыть при желании!), но в нем был какой-то один неведомый зверь – майоран, о котором я не слышала.

Получив от папы «добро» на приготовление этого блюда и средства на реализацию этого намерения, я отправилась по рынкам и магазинам на поиски загадочного майорана. Это была настоящая охота, но я его выследила этого зверя, поймала и, довольная, принесла домой!

В тот день я закрылась на кухне и колдовала, а вся семья с нетерпением ждала результата моего глянцевого эксперимента. Не буду хвастаться, но моя задумка удалась на славу – было настолько вкусно и необычно, что это блюдо на долгие годы стало моим фирменным и самым любимым. А потому, конечно, с того времени майоран получил на моей кухне постоянную прописку.

Что это за блюдо и какую роль в нем играет эта специя, я, конечно же, расскажу вам в этой статье, но чуть позже. А сейчас предлагаю поближе познакомиться с тем удивительным растением, которое дает нам специю по имени «майоран».

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH

C, A, B6, B3, E, B1, B2, B9, Ca, K, Mg, P, Na, Fe, Zn	Кислотный

Майоран ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0-6,5.

Майоран

Это по-русски интересующее нас растение звучит, как просто «майоран», на латыни же данный термин выглядит более официально – «Origanum majorana». Благодаря своей душистости, майоран был отнесен к роду Душица, которая включает в себя множество всяких-разных душиц – всего более 50 разновидностей.

Весь этот род вместе с другими не менее ароматными родами принадлежат семейству Яснотковые, в котором собрался целый букет трав, которые так любят кулинары и гурманы. Это и розмарин, и базилик, и мята, и мелисса, и шалфей, и тимьян. Голова еще не закружилась от обилия пряностей? 😉

Фамилию Яснотковые носят 250 различных родов, которые включают в общей сложности почти 8 тысяч видов растений! Конечно, все я перечислять не буду, но некоторые из них точно достойны вашего внимания – живучка, кадило, белокудренник, молюцелла, еремостахис, зопник, будра, зайцегуб. Симпатичные такие названьица!

Герой моей сегодняшней статьи – многолетнее травянистое растение, высота которого обычно не ниже 20 сантиметров, но и не выше 60. Его стебли прямостоячие, ветвистые, опушенные, а у основания деревенеющие и, в связи с этим, приобретающие красивый серебристо-серый цвет.

Таким образом, майоран выглядит не как трава, а как небольшие кустарнички с многочисленными мелкими черешковыми тупоконечными листьями, форма которых похожа или на лопату, или на яйцо. Цвет у листвы зеленый, но сверху и снизу они покрыты серым войлочным пушком.

Майорановые цветки могут быть белыми, красновато-пурпурными или розовыми. Они мелкие, собранные в пышные колосья, которые располагаются на верхушках кустов. В таком красивом виде майоран существует примерно с июля по август. А затем в начале осени на его ветвях созревают плоды – гладкие трехгранные орешки яйцевидной формы.

Эти небольшие кустики очень теплолюбивы, а потому их всходы не выживают при заморозках и погибают даже при температуре -2°С. Если же температура воздуха положительная, но ниже +20°С, рост майорана приостанавливается. Зато он довольно хорошо переносит засуху, особенно это касается взрослых особей, так как молодые майорановые побеги все же требуют постоянной увлажненности почвы.

Самый качественный майоран – тот, который рос при достаточном количестве света, тогда его листочки очень ароматны и витаминизированы.

Те кусты, что формировались в тени, не могут похвастаться интенсивным ароматом своих листьев, да и их обилием тоже. Примечательно, что на одном месте это растение способно давать хорошие урожаи в течение 3-5 лет, однако его выращивают преимущественно как однолетнее.

Наверное, вы уже догадались, что специю под названием «майоран» изготавливают из листьев растения, которые собирают два раза в год – летом (с конца июля по начало августа) и осенью (в конце сентября и в начале октября). Для того чтобы листва отросла повторно, очень важно правильно срезать ее в первый раз – так, с кустов нужно снимать стебли, которые находятся не ниже 5-8 сантиметров от земли.

Полученное таким образом сырье тщательно перебирают, отсеивая поврежденные и подсохшие листья, а то, что осталось после проверки сушат в виде пучков в тени или в помещении с хорошей вентиляцией. После этого сушеный майоран еще раз пересматривают и только затем измельчают его, чтобы получилась та приправа, о которой сегодня идет речь.

Совсем не удивительно, что это растение так трепетно относится к теплу и свету. Это обусловлено его происхождением, о котором мы сейчас и поговорим.

История возникновения майорана

Родиной майорана считается территория Средиземноморья, поэтому он и капризничает в тени и на холоде – привык к мягкому климату с обилием солнца. Именно поэтому растение хорошо прижилось когда-то в Древнем Египте, в Древней Греции и в Древнем Риме.

В этих странах его высоко ценили и возделывали в качестве лекарственного и декоративного растения. Кроме того, упомянутые народы широко использовали майорановую листву в кулинарии. А египтяне дарили своим возлюбленным цветы этого растения в знак любви и преданности.

Доподлинно известно, что эта ароматная трава принимала участие в различных религиозных обрядах – ее поджигали и предлагали богам.

Гречанки использовали майоран в качестве афродизиака, чтобы привлечь к себе интересующих их мужчин. А еще в Греции и в Риме майорановыми венками украшали прически.  

Исследователи уверены, что майоран добавляли в вино в процессе его изготовления в качестве специи. А еще когда-то он заменял хмель при производстве пива.

Думаете, на этом сотрудничество майорана с различными интоксикациями заканчивается? Это были лишь «цветочки», а «ягодки» начались в XVI веке, когда европейцы узнали об этом растении и начали его… нюхать. Чихали, но нюхали!

Все бы ничего, но тогда считалось, что этот аромат не только прочищает дыхательные пути, но и дарит просветление. Правда, длилось это недолго – до тех пор, пока Христофор  Колумб в конце того же столетия не завез жителям Европы табак, которым и заменили нюхательные майорановые листья.

И после этого майоран стали вновь использовать по его прямому назначению – в качестве натурального лекарства и пряности.

Это сегодня про данную специю знает далеко не каждый, а в те времена его очень ценили, а арабы даже дали ему лестное название, которое в переводе на русский язык означает «несравненный»!

Немцы же мыслили более приземленно и звали майоран просто «колбасной травой», потому что часто клали его в соответствующие изделия, чтобы ароматизировать их и легче переваривать. Если это вообще возможно переварить! 😆

Существует еще одно название майорана, которое на латыни звучит, как «amaracum». Данный термин образован от слова «amor», то есть, «любовь». Видимо, это гордое звание растение получило за свои возбуждающие свойства, о которых я упоминала чуть выше.

Если вы услышите такие словосочетания, как «душица садовая» или «кухонная трава», знайте, что они тоже относятся к майорану. Разные народы называют его по-разному, а с годами он стал известен во многих странах.

Сегодня в диком виде майоран можно встретить на территории Северной Африки, Южной и Западной Азии, Южной Европы. В промышленных масштабах он выращивается на западе Европы, а также в Индии, Тунисе, Египте, Алжире. В России производством этого растения занимаются в южных и центральных районах.

Зачем им все это нужно? Что в нем такого особенного? Давайте попробуем майоран на вкус и убедимся в том, что он великолепен!

У майорана многогранный аромат, но в целом он очень уютный.

Этот продукт относится к роду Душица и, несомненно, он похож на душицу и своим внешним видом (на латыни он звучит, как орегано, а это другое название душицы!), и своим вкусом, но все-таки заметно отличается от нее. Майорановые листочки более нежные и более сладкие, а потому они вписываются в блюда более деликатно, привнося туда немного остроты, горечи, пряности.

Запах майорана так же, как и вкус, сладковатый, пряный, чуть перечный, немного камфорный, капельку цветочный и при этом очень теплый, тонкий, нежный, уютный.

За что, наверное, его и любят во всем мире! Уж я точно полюбила майоран именно за это ощущение уюта, которое он распространяет вокруг себя – блюда с его участием становятся очень ароматными и аппетитными. Кстати, о блюдах… Вот мы и подошли к тому самому рецепту, который на веки вечные подружил меня с этой специей.

Спагетти Болонезе с майораном можно приготовить на вегетарианский лад.

Я немного ошарашу вас с самого начала и признаюсь в том, что тот рецепт, который так меня покорил, был мясным и назывался он спагетти «Болонезе». Наверняка вы слышали о нем не раз и даже неоднократно пробовали до перехода на вегетарианство. Я действительно просто обожала эти длинные тонкие макароны, щедро политые ароматной густой сытной массой. Но даже это блюдо не было для меня веской причиной отказаться от перехода на безмясной рацион.

Я просто проявила смекалку и придумала для себя вегетарианский аналог этому популярному рецепту.

Говяжий фарш был заменен на соевый, а кусочки копченой колбасы – на кубики такого же изделия, но вегетарианского.

Да, кстати, в классическом «Болонезе» присутствует красное полусладкое вино – его я безжалостно вычеркнула из списка продуктов, внеся туда новый пункт – немного натурального сока из темного винограда.

Итак, как готовить такую пасту? Очень просто – обжариваете соевый фарш, а затем тушите его с мелко нарезанными помидорами, небольшим количеством виноградного сока, солью, черным перцем и кусочками экоколбасы. В конце добавляете майоран и мелко порезанный чеснок, затем выкладываете полученную массу горкой на отваренные спагетти и посыпаете тертым сыром. Вегетарианское «Болонезе» готово! Аж есть захотелось, да? 🙂 Кстати, если вы против сои, можно попробовать заменить ее измельченными грибами. Если же и они вам не по вкусу, возьмите баклажаны.

Вы пробовали нечто подобное? Если да, тогда вы поймете, почему я так подружилась с майораном. Он, конечно, не играет в этом блюде главную роль, но без него оно было бы иным, не таким аппетитным. Поверьте, я пробовала! Со временем я научилась готовить и другие лакомства с участием этой душистой специи.

Мне очень нравится его присутствие в моих овощных рагу, которые я с большим удовольствием готовлю в холодное время года.

Моим детям особенно по вкусу такие блюда из овощей, которые выглядят, как густые супы. Основа у них картофельная, а остальные ингредиенты варьируются по настроению и наличию в холодильнике – тыква, кабачок, баклажан, кукуруза, цветная капуста, белокочанная, брокколи, стручковая фасоль, адыгейский сыр, грибы, морковь, помидоры. Специи в рагу тоже кладутся самые разные, и довольно часто в их число входит и майоран, который, как я уже отмечала, делает блюдо каким-то уютным.

Знаю, что в кулинарных традициях многих народов майоран входит в состав рыбных блюд. Чтобы вы не чувствовали себя обделенными, перейдя на вегетарианство, предлагаю вам включить в свой рацион водоросли. Самые вкусные, как мне кажется, нори, из которых делают роллы. Их можно класть в овощные супы, превращая их в уху, в котлеты, делая их «рыбными». Попробуйте однажды посыпать названные блюда майораном. Уверена, вам понравится это пряно-морское сочетание!

Помните про то, что немцы называют эту приправу колбасной травой? Она помогает их пищеварительному тракту справляться с этими жирными и вообще неудобоваримыми продуктами. Тем, кто отказался от мясных изделий, больше не нужно подвергать свою пищеварительную систему такой опасности. Но, в то же время, в вегетарианском рационе обычно много бобовых, которые также нельзя назвать очень уж легкой для усвоения пищей.

Существует множество специй, которые могут облегчить процесс усвоения бобов, картофеля и мучных изделий. И одна из них – та самая трава, которой я пою сегодня дифирамбы.

Если вы добавите щепотку сушеного майорана в свой бобовый супчик, ЖКТ отблагодарит вас своим хорошим самочувствием!

Что еще вы готовите из нута, маша, чечевицы, фасоли, гороха? Котлеты, паштеты, начинку для пирожков и вареников, запеканки, пасты? Проведите эксперимент, и в каждый такой рецепт введите немного майорана, а затем проанализируйте свое состояние после еды (если вы, конечно, не переедаете!). Со временем переваривание этих блюд будет забирать у вас все меньше энергии. 😉

Пожалуй, майорановые листочки уместны и на сырной тарелке, и на овощной, и в салатах, и в качестве ароматной присыпки к печеным овощам.

Вы знали о том, что эту душистую специю нередко используют при консервации продуктов? Ею можно ароматизировать квашеную капусту, соленые огурцы и помидоры, маринованные кабачки и баклажаны. Что еще вы готовите из подобного?

Может, вы удивитесь, но майоран можно заваривать, как обычный чай.

Его свежие или сушеные листочки, залитые кипятком, настаиваются в течение нескольких минут, а затем манят вас к себе своим цветочно-камфорным ароматом и согревают пряным перечным вкусом. Если такой напиток для вас слишком острый, можно попробовать добавить щепотку приправы в зеленый или травяной чай.

А вот во фруктовых смузи и зеленых коктейлях он будет очень хорош! Особенно если смешать майоран с большим количеством какой-нибудь нейтральной зелени вроде шпината или салата. Какой ваш любимый рецепт смузи? Поделитесь им, пожалуйста. Я предпочитаю классику – банан + шпинат. Иногда сыплю туда различные пряные травки – майоран, розмарин, мяту, мелиссу, добавляю свежий листочек алоэ, могу закинуть кусочек свежего имбиря (который мне нельзя по Аюрведе, но очень хочется иногда!).

Майораном можно ароматизировать и другие напитки – например, компоты и кисели. Эту специю вкусно добавлять в натуральный уксус – если подержать их вместе в течение 5-7 дней, то получается такая душистая салатная заправка. Ту же процедуру можно проделывать и в нерафинированными растительными маслами – например, с оливковым или с подсолнечным.  

Майоран отлично сочетается со своими ближайшими родственничками по семейству Яснотковые. Возможно, именно по этой причине такую популярность во всем мире приобрела смесь специй «Прованские травы», в состав которой входят, помимо этой травки, базилик, розмарин, шалфей, тимьян, перечная мята, душица и чабер. Любите эту сложную приправу? Она постоянно живет у меня на кухне, а также многие ее ингредиенты по отдельности.

Несмотря на то, что все перечисленные растения наделены от природы яркими ароматами и вкусами, они совершенно не забивают друг друга в блюдах, а, наоборот, становятся взаимодополняемыми.

Вполне можно сочетать майоран с мускатным орехом, гвоздикой, чесноком (как в спагетти «Болонезе»!), черным перцем, лавровым листом.

Самые смелые экспериментаторы могут попробовать майораново-тминный дуэт – получится необычный запах и вкус, но, сразу предупреждаю, на любителя. 😉

Эта трава входит в базовый состав знаменитой кавказской сложной приправы «Хмели-сунели», которая обязательно включает острый перец, базилик, кориандр, укроп, шафран, а вообще может расширяться до 12 ингредиентов.

Бывает, что на бессолевой и бесперечной диете эти специфические и далеко не всем полезные специи заменяют более нейтральным майораном. В основном все народы мира предпочитают класть данную приправу в свои мясные и рыбные блюда, однако венгры на нашей стороне – в их кухнях майоран добавляется в грибные и капустные блюда, правда, сдобренные майонезом.

Лучше всего – и ароматнее, и полезнее – добавлять майорановые сушеные листочки в самом конце приготовления продуктов, чтобы они получили максимум его вкуса и запаха.

И еще, конечно, можно расширить поле своих кулинарных экспериментов и ввести эту специю в свою выпечку – любую, хоть сладкую, хоть несладкую. Попробуйте приготовить с майораном пиццу, торт, оладьи, блины, печенье, кексы, пирожки, хлебцы, хлеб, лепешки. Куда бы вы его добавили в первую очередь? А, может, уже клали и не раз? 😉

Майорановым маслом можно восстанавливать волосы, кожу, мышцы.

Вряд ли наша официальная медицина знает обо всех удивительных свойствах этого растения, ведь оно не признано на государственном уровне в качества лекарства. Тем не менее, хранители древних народных рецептов исцеления нередко используют его в своей практике.

Так, майоран эффективен в качестве тонизирующего средства, которое, к тому же, благотворно воздействует на нервную и мочеполовую системы.

Несмотря на то, что этот продукт своим чудесным ароматом возбуждает не только половое влечение, но и аппетит, его часто рекомендуют включать в диеты людей, которые страдают от лишнего веса. Дело в том, что майорановые листочки, как я уже отмечала выше, помогают переваривать тяжелую пищу и способны заменить соль в рационе. Кроме того, они обладают очищающим свойством.

Из майорана получают эфирное масло, которое также широко используется для избавления от различных недугов. В частности, его можно применять в качестве антисептического, антиоксидантного, ранозаживляющего, успокаивающего и отхаркивающего средства. Кроме того, эта ароматная субстанция обладает пото- и мочегонными свойствами.

Таким образом, несколько капель майоранового масла, добавленные в воду при принятии ванны или в аромалампу, способны укрепить иммунитет, улучшить настроение, справиться с бактериями, ускорить заживление ран.

А еще это маслице помогает устранять мышечные боли и спазмы, устраняет отеки, улучшает внешний вид кожи при целлюлите, помогает при невралгии и радикулите.

Если добавить немного масла майорана в питательный крем, то таким средством можно размягчить огрубевшую кожу на локтях и стопах и даже избавиться от застарелых мозолей.

Его также можно капать в различные косметические средства для лица с целью продлить молодость кожи, повысить ее упругость и улучшить цвет, насытить ее витаминами и минералами, разгладить сеточку мелких морщинок. Полезно майорановое масло и для укрепления волос.

Эфирное масло майорана также используют в парфюмерной промышленности – его включают в ароматические композиции. Нередко с его помощью создают не только духи, но и безалкогольные напитки, и лакокрасочные изделия.

Майоран издавна известен как медонос. Еще бы! Такие красивые и ароматные цветки не могут не привлекать внимание пчел, да и других насекомых с хорошим вкусом. 🙂 Да и меда получается много – целых 100 килограммов с 1 гектара.

Если и вам хочется наслаждаться майорановым ароматом, вы можете завести его у себя на подоконнике.

Как вырастить майоран в домашних условиях?

Для того чтобы в вашем доме появился зеленый майорановый кустик, много усилий не потребуется. Главное – приобрести семена растения и найти ему удачное место возле окошка. Но обо всем по порядку.

Посевной материал рекомендуется подержать в течение нескольких часов в розовом растворе марганцовки (перманганата калия), а затем высадить на глубину не более 0,5 сантиметров в предварительную подготовленную и хорошо дренированную почву.

Идеальной средой для майорана будет смесь кокосового волокна и гумуса, взятая из расчета 2:1.

В качестве дренажа подойдут керамзитовые «орешки» или обычный гравий. Все это добро нужно уместить в просторном горшке, объемом не менее литра, а лучше в двухлитровом.

После посадки полейте почву теплой водой и накройте емкость с ней полиэтиленовым пакетом. Постарайтесь обеспечить своему питомцу температуру примерно +25°С и тогда, спустя примерно неделю, вы заметите, что в горшке появились мелкие зеленые росточки.

Со временем они превратятся в длинные облиственные ветви, источающие яркий камфорно-цветочный аромат, но до тех пор их нужно регулярно и обильно поливать, баловать достаточным количеством света, досвечивать в холодное время года, рыхлить землю. При таком уходе вскоре вы сможете добавлять свежие майорановые листочки в свои салаты и смузи. Хотели бы так? 🙂

Вот так красиво выглядят цветущие майорановые кустики.

Майоран, как вы помните, собирают дважды в год – летом и осенью, поэтому, если вы хотите отведать его свежую листву, ищите ее в магазинах и на рынках в это время. Однако чаще всего это растение выращивают в тепличных условиях в качестве однолетнего, поэтому майорановую зелень можно встретить и зимой, и весной. Я уже не говорю о его сушеной листве, которая доступна нам круглый год.

Как правильно выбирать майоран?

Раз уж мы не раз касались свежего майорана, давайте я расскажу о том, как его выбирать, а затем перейду к распознаванию качественной сушеной приправы из этого растения.

Итак, если вы знаете, как выглядят майорановые листья и ветви, вам несложно будет определить, насколько они качественные. Если вы никогда не встречались с такими кустами в природе, то помните о том, что майорановая листва не такая уж и зеленая, а скорее серовато-зеленая. При этом цвет у нее обязательно должен быть глубоким и насыщенным – это показатель того, что растение развивалось при достаточном количестве света, а, значит, оно даст вам много пользы и аромата.

Если же майорановая зелень светлая, это свидетельство того, что при активном росте ей не хватало света и, скорее всего, такие листики не очень уж и ароматны. Хотя, конечно, бывают и исключения – различные сорта растения с изначально светлой листвой. Все надо проверять носом! Просто принюхайтесь к ним.

Несмотря на то, что у майорана тонкий и нежный запах, он хорошо уловим, а при растирании листочков между пальцами усиливается.

Если светлые листочки хорошо и интенсивно пахнут, значит, это просто такая разновидность. 😉

Пучок, который практически не пахнет или отдает чем-нибудь неприятным вроде химии или сырости, как вы понимаете, покупать не стоит. Иначе что такие листья могут привнести в ваше блюдо? Привкус пестицидов или плесени?

О наличии грибка говорят и пятна на листьях – как темные, так и светлые. А о том, что майоран хранится уже не первый день, нам кричит его местами пожелтевшая и высохшая листва. Лучше уж взять готовый сушеный продукт!

В качестве специи майоран чаще всего продается уже измельченным, да еще и в закрытых пакетах, а потому проверить качество товара прямо у прилавка нам не светит. Мы можем только жадно принюхиваться к упаковке с целью уловить тончайшие нотки камфары, скрывающиеся внутри. Если пакетик уж совсем ничем не пахнет, смело откладывайте его!

Даже щупать не стоит. А вот тот майоран, который источает аромат даже через упаковку, можно еще и проверить на степень влажности. Она должна быть нулевая, то есть, специя обязана быть сухой! И снаружи, и внутри. То же, кстати, касается и свежих майорановых пучков, упакованных в пакеты и в пластиковые контейнеры. Только абсолютная сухость может гарантировать нам качество такого нежного продукта и отсутствие плесени на нем.

Нет никакого смысла в покупке сушеного майорана на развес.

У нас на главном рынке города есть много таких ларечков, где травы и специи продаются стаканчиками. Так вот, они расставлены на застекленных прилавках прямо в открытых пластиковых контейнерах и хранятся так, я думаю, годами. Раньше брала по неопытности – особого удовольствия от таких покупок не получила, теперь обхожу десятой дорогой. 🙂

Упомянутые продавцы развесных специй, видимо, не в курсе, как правильно хранить свой товар. А вы сейчас узнаете, при каких условиях майоран будет долго удерживать свои вкусовые и ароматические качества.

Как правильно хранить майоран?

Пучок свежих майорановых листьев, завернутый в полиэтилен и помещенный в нижний отсек холодильника, способен пролежать без особой потери качества в течение 3-4 дней. Если хотите, чтобы он «протянул» дольше, воспользуйтесь вакуумной упаковкой.

Сушеную приправу лучше не оставлять в бумажном или пластиковом пакетике, в котором она продавалась – так из нее быстро выветрится приятный майорановый дух.

Лучше всего пересыпать ее в стеклянную или керамическую тару и плотненько так закрыть крышкой. А затем спрятать подальше от трех главных врагов любой специи. Это только для людей солнце, воздух и вода – лучшие друзья, а с сушеными растениями они не слишком дружелюбны.

Если вы сможете избавить свой майоран от разрушительного воздействия тепла, света и влаги, то он будет храниться у вас довольно долго – до полугода. Но при условии, что специя изначально была качественная. Если она и в день покупки пахла не очень сильно, то она будет источать аромат совсем недолго – постарайтесь употребить ее в пищу как можно скорее.

Виды майорана

Вы ведь помните о том, что майоран относится к роду Душица? В это ботаническое сообщество входит еще 54 различных растения, в основном всяческие душицы. Вот некоторые из них:

Майоран Origanum dictamnus

Критская (Origanum dictamnus), она же диктамнус, специфическое растение с очень ограниченным ареалом, которое встречается только на греческом острове Крит. Высота критской душицы обычно не превышает 30 сантиметров, она радует глаз мелкими розовыми цветками и необычными листьями зеленовато-пурпурного цвета, напоминающими по форме хмелевые шишечки. Эту разновидность растения используют в качестве приправы в местной кухне, а также применяют как лекарственное средство от ревматизма и болей в желудке.

Майоран Origanum syriacum

Сирийская (Origanum syriacum) может вымахивать до метровой высоты. Цветки у этой душицы белые или бело-розовые, она произрастает на территории восточного Средиземноморья и называется в этих странах «заатар». Такое же название носит и смесь специй, которая состоит из нескольких трав семейства Яснотковых, в том числе и из этой.

Майоран Origanum vulgare

Обыкновенная (Origanum vulgare), она же орегано – растение, с которым часто путают майоран за их внешнее и ароматическое сходство. Это растение культивируют во многих странах мира – в Европе, в России, в США. Часто встречается оно и в диком виде. Орегано представляет собой кусты высотой до 70 сантиметров с серовато-зеленой листвой и розовыми цветками. Различные части душицы обыкновенной применяются в кулинарии, косметологии, производстве продуктов питания, парфюмерной промышленности, медицине, в том числе и в народной.

Майоран имеет две разновидности – цветочную и листовую. Первую еще называют садовой, так как она представляет собой культурный вид растения. У цветочного майорана листвы меньше, стебель слабее, зато имеются пышные цветочные метелки. Живет она преимущественно год. Второй вид – листовой – назван так потому, что на его мощных ветвях большое количество листьев, а цветков мало, и собраны они не в кисти, а в полумутовки. Листовой майоран является дикорастущим и многолетним.

Сорта майорана

Майоран Лакомка

Сорт «Лакомка»

Первые зеленые всходы вы получите спустя 120 дней после посадки семян «Лакомки» в почву. Они будут расти и дальше, но вряд ли превысят 60 сантиметров. Листва этого растения имеет светло-зеленую окраску, овальную или яйцевидную форму, а еще восковой налет. Данная разновидность майорана дает обильный урожай и отличается интенсивным ароматом.

Майоран Байкал

Сорт «Байкал»

Этот сорт растения включен в Государственный реестр Российской Федерации. Он цветет пушистыми кистями, состоящими из мелких белых цветочков, дает мелкие гладкие зеленые листья, которые источают сильный пряный аромат. Кусты «Байкала» обычно вырастают до 55 сантиметров.

Майоран Кулинар

Сорт «Кулинар»

Такие кусты представляют собой прямостоячие, хорошо облиственные стебли, высота которых варьируется от 25 до 30 сантиметров. Листья «Кулинара» обладают сильным ярким запахом, а потому широко применяются в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде.

Майоран Тушинский Семко

Сорт «Тушинский Семко»

Эта разновидность майорана отличается заостренной формой листвы и ее зубчатыми краями. Ветви «Тушинского Семко» покрыты серебристо-серым пушком, а сами окрашены в пурпурный цвет. Цветет этот сорт мелкими белыми цветами, собранными в пышные кисти. Молодую листву, сорванную до наступления периода цветения, используют в кулинарии в свежем виде, в качестве зелени, а ту, что была собрана после появления цветков – сушат и применяют как специю.

Майоран Термос

Сорт «Термос»

Представители этого сорта майорана – прямостоячие кусты с серыми стеблями, покрытыми серебристым пушком. Листва у «Термоса» тоже опушенная, мелкая, зеленая, ароматная, с нежным вкусом. Цветет данная разновидность растения маленькими белыми цветками.

Другие сорта майорана: «Зимняя сказка», «Кустовой», «Сканди», «Тоскана».

Майоран можно пить, жевать и нюхать с пользой для здоровья.

Польза майорана

• Этот продукт можно использовать в качестве источника антиоксидантов – витаминов А, Е и С – которые содержатся в растении в ощутимых количествах. Увы, сушеный майоран не может похвастаться мощными антиоксидантными свойствами, но он так же, как и свежие листья. Способствует укреплению иммунитета.
• Зелень майорана помогает при авитаминозе – она насыщает организм всеми необходимыми питательными веществами.
• И сушеная, и свежая листва этого растения способствует очищению кишечника от скопившегося в нем мусора, а, значит, улучшает процесс пищеварения и избавляет от лишних килограммов.
• Эфирные масла, входящие в состав майорана, нормализуют работу органов дыхания. Особенно актуально это при гриппе и простуде. Не зря ведь его нюхали до того, как появился табак! 🙂
• Если жевать майорановые листочки, то, таким образом, можно укрепить десны и избавить их от кровоточивости. А еще пряный аромат этого продукта нейтрализует неприятный запаха изо рта и является профилактикой стоматита.
• Видимо, люди почти сразу заметили чудесные свойства масла, выделяющегося из майорановой листвы, а потому издавна и по сей день это вещество используется для лечения различных заболеваний. В частности, с помощью масла майорана ухаживают за проблемной кожей, чтобы улучшить ее состояние. Полезно оно и для нормальной кожи, так как продлевает ее молодость.

С помощью майоранового масла можно добиться эффекта «рекламных волос», если регулярно добавлять несколько его капель в средство для мытья головы.

• Запах этого растения положительным образом воздействует на нервную систему, а потому им издавна лечили различные нервные расстройства.
• Майоран тонизирует организм. Он является мощным антисептиком и способствует быстрому заживлению ран.
• Считается, что майоран помогает и при различных гинекологических проблемах. Он нормализует менструальный цикл и минимизирует боли, связанные с критическими днями.
• А еще майорановый аромат и его вкус усиливают половое влечение.
• Регулярное употребление в пищу этой специи благотворно воздействует на работу сердца.
• Низкий гликемический индекс (15 единиц) позволяет включать этот продукт в рацион людей, страдающих сахарным диабетом.

Вред майорана

Все, как известно, нужно употреблять в меру. И побочные эффекты, которые возникают при передозировке тех или иных продуктов – прямое тому подтверждение.

Так, майоран, съеденный в огромных количествах, резко ухудшает настроение, вызывает чувство подавленности. Но это еще не самое неприятное. Часто он вызывает приступы тошноты, может довести до рвоты, влечет за собой головные боли.

При аллергии на эту специю может быть слезоточивость, заложенность носа, ощущение удушья, першение в горле, кожная сыпь, расстройство желудка. Очень часто индивидуальная непереносимость майорана наблюдается у тех, кому становится плохо и от других Яснотковых – мяты, базилика, шалфея.

С осторожностью эту яркую приправу следует добавлять в блюда во время беременности и в период кормления грудью. Также не стоит злоупотреблять ею, если у вас есть маленькие дети. Лучше не знакомить их с майораном до исполнения 3-х лет.

Регулярное употребление этой специи – вовсе не означает ежедневное. Если есть майоран в больших количествах дней 10, то вскоре можно отметить у себя признаки подавленности и мигрени. Не увлекайтесь, пожалуйста!

1. Эту специю не зря добавляли в вино, да и в блюда тоже. Ее считали не просто афродизиаком, а мощным приворотным зельем.
2. У цивилизованных народов было принято прежде, чем сесть за обеденный стол, омыть руки майорановой водой. И ароматизатор, и антисептик!
3. А в эпоху Средневековья европейцы настолько любили эту приправу, что клали ее во все блюда. Подавать еду без майорана считалось в те времена дурным тоном!

Сегодня, конечно, к этому продукту относятся не так трепетно, как в средние века, но это вовсе не повод исключать его из своего рациона. А в вашем меню есть майоран? 

sunmint.ru

Майоран

Травянистое многолетнее растение майоран (Origanum majorana) является представителем рода Душица семейства Яснотковые. В диких условиях такое растение встречается в Северной Африке, Центральной Европе и на Ближнем Востоке. Эту траву выращивали еще в Древнем Египте, Римской империи и Элладе в качестве лечебного, декоративного и пряного растения. Греки считали, что майоран обладает магическими силами, способными вернуть любовь и мужество человеку, они полагали, что запах такая трава получила от богини любви Афродиты, в связи с этим новобрачные украшали свои головы венками из майорана. Римляне же полагали, что данное растение ― это мощный афродизиак. На сегодняшний день пряную траву майоран используют во всех странах в качестве добавки к первым блюдам, овощам, салатам и рыбе. Данную траву используют и свежую, и сушеную. Эту приправу применяют при приготовлении наливок, десертов, ликеров, а еще в качестве ароматизатора для уксуса и чая.

Особенности майорана

Высота прямых и ветвистых побегов варьируется от 0,2 до 0,5 м, они обладают серо-серебристым окрасом. Стебли одревесневают у основания. Форма тупых цельнокрайних листовых пластин лопатчатая либо продолговато-яйцевидное, они имеют черешки, обе поверхности у них серо-войлочные. Продолговатые соцветия так же войлочно-мохнатые, в их состав входит 3–5 сидячих колосовидных пучка округло-яйцевидной формы. Венчики у маленьких цветков окрашены в белый, светло-красный либо розовый цвет. Цветение начинается в июле либо августе. Плод представляет собой яйцевидный гладкий орешек. Как правило, данный многолетник огородниками культивируется в качестве однолетника, который именуется майоран садовый.

Выращивание майорана из семян

Посев

У майорана очень маленькие семена, поэтому при высеве в открытую почву есть высокая вероятность, что они не прорастут. В связи с этим данную пряность рекомендуется выращивать через рассаду. Прежде чем приступить к высеву, посевной материал следует соединить с сухим песком в соотношении 1:5. Посев производят в первые дни апреля, при этом ящики нужно наполнить почвосмесью, состоящей из дерновой земли и перегноя (2:1), в которую нужно всыпать толченый мел. Землесмесь надо хорошо увлажнить, после чего в ней делают бороздки, дистанция меж которыми должна быть от 40 до 50 мм. Заглублять семена в субстрат нужно всего на 0,2–0,3 см, при этом сверху их присыпают сухой почвосмесью через сито. Ящик сверху нужно накрыть пленкой либо стеклом, после чего его убирают в теплое место (от 20 до 22 градусов). Первые сеянцы должны показаться через 15–20 дней, после чего с емкости нужно снять укрытие, а посевы на 7 дней убрать в прохладное место (от 12 до 16 градусов). Спустя неделю рассаде надо обеспечить следующий температурный режим: в ночное время от 14 до 16 градусов, а в дневное ― от 18 до 20 градусов.

Уход за рассадой

После того как покажутся сеянцы, полив рассады необходимо производить по необходимости, при этом нужно учесть, что субстрат должен быть постоянно влажноватым. Также регулярно следует производить рыхление поверхности субстрата. После того как в первые дни мая у растеньиц сформируется 1 пара настоящих листовых пластин, их следует распикировать по схеме 6х6 либо 5х5 сантиметров в теплицу или теплый парник. Там майоран будет расти до пересадки в открытую почву. Однако если сеянцы взошли достаточно редко, то можно будет обойтись и без пикировки. Дней за 10 до пересадки растеньиц в открытую почву, следует приступить к их закалке, для этого нужно каждый день убирать пленку на некоторое время. Длительность такой процедуры нужно увеличивать постепенно. К высадке рассада будет готова тогда, когда она сможет пребывать на свежем воздуха круглосуточно. Во время закалки рассады еще необходимо постепенно сокращать и число поливов.

Посадка майорана в открытый грунт

Высадку рассады майорана в открытую почву производят после того, как возвратные весенние заморозки останутся позади. В зависимости от региона это время может приходиться на последние дни мая либо первые ― июня. Если на 1 грядку посадить от 15 до 20 больших и хорошо развитых сеянцев, то этого количества вполне хватит, чтобы обеспечить огородника необходимым объемом цветков и листвы.

Для посадки нужно выбирать хорошо освещенное место, которое должно быть защищено от порывов ветра и сквозняка.

Подходящая почва

Это растение рекомендуется выращивать на суглинистой либо супесчаной почве, потому что она хорошо прогревается солнцем. Лучше всего майоран высаживать на участке, где до этого выращивался картофель. Не меньше чем за полмесяца до посадки майорана на грядку необходимо заняться подготовкой участка. Для этого его нужно перекопать на глубину 20 сантиметров, при этом в почву следует внести 20 грамм мочевины, от 30 до 40 грамм суперфосфата, полведра компоста либо перегноя и 20 грамм сульфата калия из расчета на 1 квадратный метр участка. Когда с перекопкой будет закончено, участок надо пролить тепловатой водой, при этом на 1 квадратный метр берется по 5 литров.

Правила посадки

Посадка и уход за таким растением необременительны, но чтобы с растением не возникло проблем, необходимо придерживаться правил агротехники этой культуры. Дистанция меж сеянцами должна быть от 15 до 20 сантиметров, а ширина междурядий ― от 40 до 45 сантиметров. Непосредственно перед высадкой лунки нужно обильно полить, при этом предварительно в каждую следует всыпать по 1 горсти компоста соединенного с почвой. Затем производят высадку растеньиц, брать их нужно с комом земли, после этого ямки надо заполнить почвой, которую хорошо утрамбовывают. Высаженные растеньица нужно полить. Спустя 15–20 дней рассада должна полностью укорениться после пересадки в открытый грунт. Первые дни после высадки майоран нужно защищать от прямых лучей солнца, а также его надо систематически поливать. После того как растения приживутся на новом месте, во время одно из поливов их нужно будет подкормить раствором селитры (на 1 ведро воды берется 15 грамм вещества), при этом на 1 квадратный метр грядки должно уходить 10 л питательной смеси.

Уход за майораном

При выращивании майорана в открытом грунте его следует своевременно поливать, полоть, рыхлить поверхность грядки, подкармливать, а если это необходимо, то защищать от заболеваний и вредных насекомых. Следует помнить, что майоран как немногие огородные культуры нуждается в своевременной прополке и рыхлении почвы, в противном случае это негативно отразиться на его росте и развитии.

Как поливать

Несмотря на то, что майоран устойчив к засухе, он относится к влаголюбивым растениям, в связи с этим поливать его нужно систематически и часто. Полив производят ранним утром либо вечером после заката. Использовать для этого холодную воду запрещено. Начиная с середины летнего периода число поливов надо постепенно сокращать, при этом увлажнять почву нужно будет лишь тогда, когда на ее поверхности появиться корочка. Когда кустики будут политы, поверхность участка надо взрыхлить.

Удобрение

Когда пройдет 20 дней после пересадки майорана в открытую почву, его нужно будет подкормить комплексным удобрением. Для этого используют питательный раствор, состоящий из 15–20 грамм суперфосфата, 10 грамм мочевины и такого же количества калийной соли (из расчета на 1 квадратный метр участка). Одной подкормки данному растению вполне хватит, чтобы оно нормально росло и развивалось.

Сбор, сушка и хранение майорана

Сбор майорана проводят 2 раза за сезон, а именно: в последние дни июля и первые ― августа, а также в сентябре и начале октября. При сборе сырья обрезают всю облиственную часть кустика на высоте 60–80 мм от поверхности участка, воспользовавшись для этого очень острым ножом. После этого траву очень хорошо промывают и сушат. Для этого ее можно связать в пучки и подвесить в хорошо вентилируемом и затененном месте (под навесом либо на чердаке) либо разложить на полках и стеллажах, которые предварительно надо застелить бумагой. Когда трава полностью высохнет, ее следует перебрать, при этом нужно удалить травмированную либо желтую листву. Затем майоран хорошенько измельчают до порошкообразного состояния и ссыпают в банки из стекла, которые нужно герметично закрыть крышкой. Траву хранят в затемненном месте.

Что сажать после майорана

Как правило, участок на котором выращивались листовые культуры, хорошо подходит под посадку корнеплодов: морковки, редьки, репы и свеклы.

Заболевания и вредители майорана

Пока майоран молод и не успел окрепнуть, он может заболеть альтернариозом. У пораженного кустика наблюдается прекращение роста, а на его листовых пластинах образуются пятнышки. Заболевание активно развивается в сырую погоду при загущении посадки. Заболевшее растение надо опрыскать раствором фунгицида.

На таком растении могут поселиться личинки майоранной моли, которые питаются его листвой. Чтобы избавиться от личинок, кустик и поверхность грунта под ним надо обработать раствором инсектицидного препарата.

Виды и сорта майорана с фото и названиями

На сегодняшний день огородниками культивируются лишь 2 вида майорана: цветочный и листовой. Листовой вид ― кустик имеет разветвленный крепкий стебель с пышными листьями и небольшим количеством цветков. У цветочного вида корни и стебли не такие крепкие, как у листового, и цветение у него не отличается пышностью. Оба этих вида культивируют в качестве пряного, декоративного и лечебного растения. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта:

1. Байкал. Данный сорт отличается урожайностью. Высота кустика примерно 0,55 м, цветки обладают белым окрасом, а маленькие гладкие и душистые листовые пластины окрашены в зеленый цвет.
2. Лакомка. Данный сорт входит в число наиболее урожайных. Время его созревания около 120 суток. Высота кустика около 0,6 м, душистые гладкие зеленоватые листовые пластины имеют овальную форму, на их поверхности может находиться восковой налет.
3. Тушинский Семко. Время созревания данного российского сорта от 130 до 140 суток. Кустики не очень ветвистые, как правило, они обладают пурпурным окрасом и опушением серебристого цвета. Растения одревесневают у основания. Форма листовых пластин продолговато-заостренная, а кромка у них зубчатая. Продолговатые соцветия состоят из белых цветочков. До того как растение зацветет, листву и побеги используют в пищу в свежем виде, а когда цветение начнется ― в сушеном.
4. Термос. Высота прямых стеблей около 0,4 м, они обладают серо-серебристым окрасом. На поверхности зеленых маленьких листовых пластин имеется опушение. Белые цветки так же достаточно маленькие.
5. Сканди. Высота кустика около 0,6 м. Маленькие гладкие и душистые листовые пластины имеют овальную форму и зеленый окрас, на их поверхности нет воскового налета. Цветки белые.

Свойства майорана: вред и польза

Полезные свойства майорана

Именно в цветущих верхушках майорана находятся активные биологические вещества. В составе такой травы содержится цинк, марганец, пектины и флавоноиды, фитонциды, витамины A, C и P, а еще эфирное масло, обогащенное гидратами терпинеолом, линалоолом и сабиненом. Благодаря такому богатому составу это растение обладает следующими целебными свойствами:

• устраняет зубную боль, при этом оно борется с воспалением и делает крепче десны и эмаль зубов;
• способствует отхождению мокроты при болезнях легких;
• используется во время терапии гинекологических болезней, к примеру, нарушения менструального цикла и репродуктивной функции;
• способствует ускорению кровообращения и формированию новых кровяных клеток;
• способствует улучшению работы органов ЖКТ, при этом наблюдается стимуляция пищеварения, устранение воспалений в кишечнике и метеоризма;
• обладает мочегонным эффектом и способствует устранению воспалительных процессов в районе мочевого пузыря;
• хорошо помогает при бессоннице.

Из данного растения готовят чай: для этого пол-литра только что вскипевшей воды соединяют с 2 ч. л. сухих либо свежих цветков майорана, смеси дают настояться. Всего 1 ст. данного напитка поможет при мигрени.

Мазь, изготовленную на основе данного растения, применяют при ссадинах, ревматизме, растяжениях, ушибах и насморке у грудничков. Чтобы сделать такое средство, необходимо соединить по 1 ч. л. спирта, сушеной зелени майорана и несоленого свежего коровьего масла. Полученную массу нужно прогреть на водяной бане на протяжении 10–15 минут, затем ее следует процедить и подождать, пока она остынет. Если у грудничка насморк, то таким средством надо смазать его носик изнутри. А при растяжениях и ревматизме средство необходимо втирать в проблемное место.

Наибольшую ценность представляет эфирное масло данного растения, которое является светло-желтой жидкостью, обладающей теплым и терпким запахом. При систематическом применении данного средства для ароматерапии можно надолго забыть о чувстве тревоги, нервозности, а также ощутить прилив бодрости. Еще это средство поможет избавиться от мозолей, бородавок и кератозов. Для этого нужно соединить оливковое масло и несколько капелек данного эфирного масла, этой смесью надо регулярно мазать проблемные места. Несколько капелек такого масла можно добавить в крем для ног и рук, в результате кожа станет очень мягкой и нежной.

Противопоказания

При использовании небольшого количества такого растения исчезает даже очень сильная мигрень, но если будет иметь место передозировка, то болевые ощущения станут намного сильнее. Беременным женщинам лучше воздержаться от частого употребления большого количества майорана в качестве препаратов либо приправы, потому что в его состав входят гормоны фитоэстрогены. Еще от использования такой травы лучше отказаться людям с повышенной свертываемостью крови, страдающим от тромбоза либо тромбофлебита. Детям младше 5 лет так же не нужно давать препараты на основе майорана, а еще блюда с данным растением.

Загрузка...

rastenievod.com

Майоран: что это такое — описание пряности

Майоран – что это такое? Майоран — это многолетнее травянистое растение рода Душица (Origanum), семейства Яснотковые (Lamiaceae). Англ. Origanum majorana, Knotted Marjoram или Sweet Marjoram.

Другие названия пряной травы майоран: мардакуш, бардакуш, колбасная трава, душица садовая

Своё название пряность получила от арабского «marjamie», что переводится как «несравненный», хотя в древности траву называли Amaracum.

Майоран – травянистое растение с четырёхгранным ветвистым стеблем, одревесневающим у основания. Многочисленные стволики (до 50) образуют куст высотой до 40-60 см и диаметром 35-40 см. Опушенные побеги отливают красным. Листья короткочерешковые, мелкие (ширина 0,8-1,5 см, длина 1-2 см), располагаются друг против друга, продолговато-яйцевидной формы, с серовойлочным налетом, цельнокрайние (каря немного подвернуты). Цветки красноватые (до белых), собраны в плотный колос. Плод состоит из 4 маленьких односемянных орешков. Майоран цветёт в июне-июле, в сентябре созревают плоды.

Родиной специи является Южная Европа, а именно Средиземноморье. В диком виде распространен в Малой Азии и Северной,встречается на юге Европы. Культивируется в Странах Западной Европы, в Индии.Также выращивается в Прибалтике, в Крыму, на Кавказе.

Калорийность и химический состав майорана

Надземная часть содержит 0,3-0,5 % эфирного масла сырую массу и 0,7-3,5 % на сухую. Молодые побеги богаты рутином ( ̴ 0,13 %), содержат аскорбиновую кислоту( ̴ 0,45%) и каротин (̴ 0,006 %). Также в растении содержатся пектиновые и дубильные вещества, пентозаны.

В 100г специи 272 кал.

В состав эфирного масла входят пинен, терпинен, сабинен, борнеол, α-терпинеол,фенолы. Вещество ,обеспечивающее характерный запах майорана, до сих пор неясно.

Запах и вкус майорана

Запах эфирного масла слегка сладковатый, цветочный, напоминает камфару, кардамон, тимьян, но аромат более тонкий и сладкий. Вкус острый, пряный, но, с другой стороны, сладкий. Больше всего эфирного масла содержится в растении в период цветения.

Майоран известен человечеству достаточно давно. Греки, полагая, что он имеет некую магическую силу, использовали его во время обрядов жертвоприношения. Являясь мощным афродизиаком, майоран превращал вино в «напиток любви». Также считалось, что он придаёт силы и мужество. В свое время (еще до использования хмеля), использовался в пивоварении, несколько позже и в винокурении. Использовали специю и в косметологии, ароматизируя ей мыло для рук. Благодаря своим лечебным свойствам, применяется при простудных заболеваниях, при ревматизме и атеросклерозе. О полезных свойствах и противопоказаниях майорана читайте отдельно. Кроме этого, в древности использовался с декоративной целью для плетения венков. Но, конечно же, одна из главных ниш использования – кулинария. О том, в какие блюда стоит добавлять специю, чем можно заменить майоран и в чем отличие орегано и душицы садовой, читайте на страницах нашего сайта.

Хранение пряности майоран

Собирают пряную траву дважды – в период цветения(в середине лета) и осенью, когда он плодоносит.

Первый раз траву срезают на высоте 5-8 см, таким образом растение до осенней уборки вновь нарастает зеленая масса. Осенью срывают полностью. В холодильнике в целафане можно хранить 5-7 дней. Сушат майоран в тени, либо целиком, увязывая траву в небольшие снопики (после сушки листья обрывают, а стебли выбрасывают), либо, изначально оторвав только листочки. При необходимости ускорить процесс – сушат в духовке (35-40°С, через несколько часов увеличить до 50). Правильно высушенная пряность при сжатии в руках должна рассыпается, но не крошится. Высохший майоран часто растирают в порошок. Хранят в закрывающихся банках из темного стекла. О том, как использовать сухой майоран в кулинарии и медицине, читайте на отдельных страницах. Срок хранения – до трех лет.

specii-pripravi.ru

Майоран садовый (Majorana hortensis Moench.)

В медицине

Майоран садовый в официальной медицине не используется, но широко применяется в гомеопатии, народной медицине. С лечебной целью в народной медицине используется трава майорана. Origanum majorana - гомеопатическое тонизирующее средство, оказывает благотворное влияние на центральную нервную систему, используется в гинекологической практике, а также для повышения аппетита. Майоран особо популярен в диетологии. Специя вполне может заменить соль, поэтому целесообразно употреблять майоран тем, кто страдает ожирением, сахарным диабетом. Майоран вошел в состав многих лечебных диет.

Майорановое масло (Majoranae aetheroleum (ранее: Oleum Majoranae)), а также листья растения приобрели особую популярность в народной медицине, обладая многими лечебными свойствами. Масло майорана может оказывать антисептическое, антиоксидантное, антиспазматическое, бактерицидное, рассасывающее, заживляющее, потогонное, отхаркивающее, седативное и мочегонное действие. Во многих странах зелень майорана и эфирное масло растения используют в официальной медицине при простудных заболеваниях, для восстановления работы желудочно-кишечного тракта, при головных болях и в качестве снотворного. Эфирное масло майорана применяют в народе при болях в мышцах и суставах, радикулите и остеохондрозе, невралгиях, трудно заживающих ранах, отеках, огрубевшей коже и мозолях.

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на полезные свойства, не всем подходит для лечения и употребления в пищу майоран. Противопоказаниями к его употреблению являются склонность к аллергии, индивидуальная непереносимость, гипотония. Проявление аллергических реакций зачастую наблюдается у тех лиц, которые индивидуально не переносят травы с сильным ароматом – тимьян, перечную мяту, лаванду, шалфей. Симптомами аллергии на применение майорана являются чихание, обильное слезотечение, сухой кашель и першение в горле, высыпания на коже, нарушения в работе пищеварительного тракта (жидкий стул, рвота). Не рекомендовано использовать майоран и эфирное масло этого растения в период беременности и лактации, детям до 5-летнего возраста. Слишком долгое употребление специи (больше 10 дней) может привести к возникновению головных болей и подавленному состоянию.

В кулинарии

Майоран – пряность, широко используемая в блюдах восточной и итальянской кухни. Обладая сильным сладковато-пряным ароматом и слегка жгучим вкусом, майоран является компонентом многих пряных смесей (к примеру, популярная приправа «хмели-сунели»). В кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана садового в свежем, поджаренном и сушеном виде. Нередко специфический вкус майорана сравнивают со вкусом орегано (душицы) и тимьяна, но эти травы имеют свои особенности и оттенки. Майоран используется в виде приправы к блюдам из мяса, первым блюдам, салатам, придавая особый вкус и аромат. Майоран вполне может заменить перец и некоторые другие пряности. Для заправки салатов можно использовать ароматизированный уксус, настоянный на зелени майорана. Майоран добавляют в соленья и маринады для томатов, огурцов, кабачков. Майорановое масло придает особый аромат безалкогольным напиткам, эфирное масло используется в кулинарии.

Сушеная пряность майорана в сочетании с тимьяном используется в Германии для приготовления мясных, колбасных изделий. В Европе майоран популярен как специя, является незаменимым компонентом кавказской кухни. Специю добавляют к жареной свинине, курице, используют в овощных блюдах, для приготовления фарша, соусов. Майоран хорошо сочетается с душистым перцем, лавровым листом, тмином, базиликом, шалфеем, тимьяном, мятой. Многие холодные закуски, рыбные блюда приобретают пикантный вкус, благодаря наличию майорана в качестве специи. Французы традиционно готовят паштет из зайца в сочетании с майораном, итальянцы – суп из риса и говядины, венгры – грибные и капустные блюда, обязательно используя пряность. Майоран применяют в промышленности для производства вина, пива, безалкогольных напитков.

В косметологии

Майорановое масло широко используется в косметологии. Применение масла майорана целесообразно в уходе за волосами. Активные компоненты масла укрепляют волосяные луковицы, предупреждают выпадение волос, придают волосам блеск и здоровье. Майорановое масло косметологи добавляют в различные косметические средства и лечебные мази. Масло растения эффективно при удалении мозолей и бородавок, смягчает огрубевшую кожу. Майоран в составе косметических кремов и масок хорошо увлажняет и очищает кожу лица и тела. Эфирное масло растения способствует заживлению небольших ран и трещин на пятках.

В садоводстве

Майоран садовый предпочитает легкую, плодородную, с достаточным количеством извести, хорошо увлажненную почву. Повышенное увлажнение необходимо растению лишь в начале роста. По мере развития майоран выдерживает и небольшие засухи, однако при недостатке влаги урожайность растения снижается. Это светолюбивое растение. Выращенное на затененном участке растение теряет свою ароматичность. Семена майорана начинают прорастать при 15 °С, однако оптимальной температурой для прорастания растения считается 20—25 °С. Всходы гибнут даже при небольших заморозках, при низких температурах растение останавливается в росте, поскольку майоран – теплолюбивое растение.

lektrava.ru

---

Смотрите также

• 
  Клевер польза и вред для организма
• 
  Очаговый эндометриоз матки
• 
  Можно ли алоэ капать в ухо
• 
  Капли ушные при воспалении
• 
  Диагностика пролапс митрального клапана
• 
  Чтобы пропал аппетит что делать
• 
  Можно ли есть сосиски при диете
• 
  Схема роста зубов у детей до года
• 
  Жжение в пятке
• 
  Свечи от геморроя названия
• 
  Как быстро вылечить цистит у женщин